Questa ricetta è presente nel libro “500 ricette di verdure” scritto da Emilia Valli
ASPARAGI ALLA VIENNESE
ingredienti per 4 persone
- 1 kg di asparagi verdi
- 100 g. di burro
- 4 cucchiai di pangrattato molto fine
- sale
- pepe
Procedimento
Pulite gli asparagi, togliete la parte più legnosa, legateli a mazzetto e cuoceteli nello speciale bollitore per asparagi (contenitore stretto a bordi alti). Se avete una vaporiera che li contiene in lunghezza potete anche optare per questo tipo di cottura. Una volta cotti estraeteli delicatamente dal tegame, togliete l’elastico con cui sono legati e stendeteli su un panno ad asciugare. Nel frattempo in una padella mettete a sciogliere il burro, appena sciolto aggiungete il pangrattato, il sale ed il pepe e fatelo abbrustolire. Disponete gli asparagi in un piatto da portata e copriteli con il condimento caldo. Servite subito.