ZUPPA DI CEREALI E FUNGHI

In questi giorni fuori fa freddo e con tutta l’acqua che viene giù la voglia di uscire è poca. Diciamo la verità poi, cosa c’è di meglio che scaldarsi con qualcosa di caldo? Per la cena a me d’inverno piace molto preparare minestre e zuppe, come quella che vi propongo oggi, la zuppa di cereali e funghi. Semplice da preparare e buona da mangiare.

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Detto questo ecco la ricetta…

INGREDIENTI (per 6 persone)

– 500 gr. di cereali misti (si trovano già mixati nelle buste al supermercato)

– 1 pomodoro rosso maturo

– 150 gr. di funghi champignon

– mezza cipolla

– olio evo q.b.

– sale fino q.b.

– pepe nero macinato q.b.

– 1,5 / 2 litri di acqua o brodo vegetale

Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in una casseruola con poco olio, fatela appassire.

Nel frattempo mettete i cereali in un colino a maglie molto fitte e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Di solito le buste di cereali che si trovano in commercio per le zuppe non hanno bisogno di ammollo, voi comunque leggete le istruzioni e seguitele.

Tagliate il pomodoro a piccoli cubetti, pulite i funghi e fateli a fette sottili.

Quando la cipolla sarà appassita unite i pomodori e i funghi e fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete i cereali, mescolando il tutto.

Coprite con l’acqua o con il brodo vegetale. Vi consiglio di non mettere tutto il liquido, ma aggiungerlo se necessario per evitare che la zuppa venga troppo liquida. Regolate di sale e di pepe.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 – 40 minuti, o secondo le indicazioni riportate sulla busta. Poi assaggiate e decidete voi il grado di croccantezza che volete dargli.

Una volta cotta servite la zuppa calda accompagnata da del parmigiano grattugiato.