TORTA SALATA DI RISO CON SALSA AI PEPERONI E PISELLI

Lavate i peperoni e sbucciate la cipolla. Tagliate quest’ultima a fette sottili e mettetela in una casseruola con poco olio. Fatela appassire a fuoco basso. Tagliate i peperoni a metà, eliminate il picciolo, i semi e tagliateli a pezzi grossolani. Aggiungeteli alla cipolla. Cuocete a fuoco medio fino a che non saranno ben cotti. Se necessario in cottura bagnate con acqua o brodo se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e di pepe. Alla fine comunque non dovranno risultare brodosi ma abbastanza asciutti. Trasferite i peperoni cotti in una ciotola e con un frullatore ad immersione frullateli per renderli a salsa. Tenetela da parte.

In una seconda casseruola mettete poco olio, lo spicchio di aglio e fate imbiondire. Unite i cubetti di prosciutto crudo e fateli leggermente diventare croccanti. Quando vedete che sono pronti unite i piselli ancora surgelati e fateli insaporire a fuoco basso per alcuni minuti mescolandoli di tanto in tanto. Successivamente aggiungete acqua in quantità tale da portarli a cottura. regolate di sale e di pepe. Anche i piselli come i peperoni a fine cottura dovranno risultare abbastanza asciutti e non brodosi. Teneteli da parte ed eliminate l’aglio.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, servirà per cuocere il riso. Se utilizzate il riso basmati considerate che servirà una quantità di acqua che superi il riso stesso di almeno 3 centimetri. Quando l’acqua bolle versatevi il riso e cuocetelo (il basmati) per circa 10 – 12 minuti. Controllate la cottura. Se utilizzate invece il carnaroli sarà necessario allungare la cottura di alcuni minuti.

Una volta che il riso è cotto scolatelo e ancora bollente trasferitelo subito in una ciotola. Unite il burro ed il parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Lasciatelo  intiepidire.

Foderate uno stampo rotondo da forno del diametro di 26 centimetri con carta forno. Versate sul fondo la salsa ai peperoni e distribuitela bene.

Prendete il riso e tenetene da parte circa 1/3 della quantità totale. Il resto versatelo una parte sul fondo distribuendolo bene, e una parte utilizzatelo per foderare i bordi dello stampo. Dovete un pò immaginare di foderare uno stampo con la base per una crostata.

Tagliate la mozzarella a cubetti ed unitela ai piselli.

Versati i piselli con prosciutto e mozzarella all’interno dello stampo distribuendolo bene e pressando un pò in modo da non lasciare spazi vuoti.

Prendete il riso messo da parte, versatelo sui piselli e livellate bene la torta in modo che si compatti bene. Per facilitare l’operazione potete utilizzare un foglio di carta forno per pressare bene tutti gli ingredienti.

Cuocete la torta salata di riso in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Dovrà risultare dorata in superficie.

Una volta cotta estraetela dal forno e lasciatela freddare bene, poi trasferitela in frigo per un paio di ore affinchè si raffreddi e si uniformi.

Trascorso il tempo di riposo sformate la torta su di un vassoio. La parte superiore diventerà la base, e la parte con la salsa di peperoni sarà la parte a vista sul vassoio. Tagliatela a fette e servitela fredda.

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