TORTA DEL RE – TORTA RUSSA VERONESE

La Torta del Re – Torta russa veronese è un dolce ricco e molto gustoso. Si tratta di un dolce fatto da un involucro di pasta sfoglia e da un ripieno ricco, morbido e molto saporito! La sua forma e gli ingredienti utilizzati richiamano molto la Gallette des Rois, un dolce che si prepara in occasione della festa dell’Epifania nella Francia settentrionale. In realtà la Torta del Re o torta russa è un dolce tipico veronese.
Questa torta sembra che derivi da quella chiamata torta russa mantovana e da lì bisogna partire.
Quest’ultima era originaria della Grecia, dolce della comunità ebraica di Mantova.
Si dice che questo dolce sarebbe stato importato nella città dei Gonzaga da un pasticciere ebreo originario di Salonicco. Non si sa quando sia avvenuta la sua diffusione, ma sicuramente risale all’epoca in cui la comunità ebraica mantovana era una delle più importanti in Italia.
Successivamente preparazioni simili si diffusero oltre i confini di Mantova e della Lombardia, spostandosi a Verona, ad esempio, si trova una torta dalle sembianze molto simili alla Greca, ma che qui viene detta Russa. Quel che si sa è che si tratta ancora di una torta dall’alto guscio di sfoglia con un ripieno soffice alle mandorle. Di diverso, la presenza di amaretti sbriciolati. Nonostante sia uno dei dolci tradizionali della città, chiamata infatti anche semplicemente Torta di Verona, sarebbe nata in tempi decisamente più recenti rispetto a quella di Mantova, si pensa verso la metà del secolo scorso. Le origini del nome sono varie ed oscure, infatti c’è chi pensa che derivi dalla sua forma a colbacco e chi lo fa risalire alla nazionalità di una bella fanciulla. Secondo questa versione, la torta sarebbe stata creata da un veronese che, lavorando sulle navi nei mari del Nord, avrebbe perso la testa per una ragazza e, rientrando in patria, le avrebbe dedicato questa delizia. Più prosaicamente, c’è chi ritiene che il pasticciere si sia limitato a riprodurre a Verona una torta tipica assaggiata a Odessa.
Resta il fatto che a Mantova, già da qualche secolo si preparava e tramandava la ricetta di un dolce quasi identico, quindi più semplicemente potrebbe essere una sua derivazione.

Un dolce davvero ottimo, con un ripieno morbido e leggero, non si tratta di una crema ma un impasto lievitato soffice dove le mandorle e gli amaretti si sposano alla perfezione.
Provatela, è perfetta sia come dopo pasto accompagnata ad un pò di vinsanto o passito, sia insieme ad una tazza di tè.