Il nome è particolare, “Spinosina”, ma è dato da un tipo di pasta. Una pasta all’uovo eccezionale che ho assaggiato per la prima volta in quell’occasione e che appena ritrovo comprerò, perchè è davvero buonissima e purtroppo nelle mie zone non si trova. Naturalmente se voi non lo trovate potete usare dei semplici tagliolini all’uovo.
Il trucco di questa ricetta è la doppia cottura della pasta, infatti c’è prima una leggera frittura in olio e poi una successiva cottura in padella con acqua. Questa per far sì che la pasta risulti non appiccicosa visto che ha un sugo in bianco a base di burro anche se si ritarda qualche minuto nel mangiarla.
INGREDIENTI (per 4 persone)
– 250 gr. di spinosina
– 100 gr. di burro
– buccia di 2 limoni non trattati
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.
– olio per friggere q.b.
In una ampia padella mettete il burro e la buccia dei limoni grattugiati. Fatelo sciogliere a fuoco basso.
In un’altra padella mettete un pò di olio per friggere e scaldatelo, non portatelo al massimo dell’ebollizione altrimenti la pasta si brucia.
Prendete la pasta a matassine e immergetele pochi istanti nell’olio caldo, vedrete che si ammorbidirà. Scolatela leggermente e mettetela poi nella padella con il burro. Fate così con tutta la pasta.
Nel frattempo fate scaldare un pò di acqua salata in una pentola.
A questo punto aggiungete poca alla volta l’acqua calda nella padella in cui avrete messo la pasta e portatela a cottura. Deve risultare cremosa e non brodosa.
Servite calda spolverata di pepe nero macinato al momento.
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chebbuone *_* che bella idea la doppia cottura della pasta, devo provare!
Che bei ricordi Laura!!!!!!
Prima o poi la preparo anche io (mamma mia quante ricette vorrei preparare, ma mi manca sempre il tempo, basta NON VOGLIO PIU’ LAVORARE – tanto mi sfruttano – e me ne voglio stare a casa a cucinare tutto il giorno 🙁 ).
Un abbraccione e salutami tanto il tuo papà!!!! ^_^
laura che buoni:guardandoli in foto ho i ricordi di quella bellissima giornata,un abbraccio e saluta papa
Ciao Laura, non conoscevo questa pasta ma dalle foto e dalla tua descrizione deve essere davvero deliziosa. Grazie per la dritta. Anzo volevo chiederti, ma io che vivo a Roma posso trovarla facilmente? Baci e bella ricetta
ciao Roberta!! hai ragione è una ricetta davvero buona!! provala!! non so se a roma questa pasta si trova ma se hai difficoltà sostituiscila con dei semplici tagliolini all’uovo. 🙂