FOCACCIA STIRATA

Nel vaso della planetaria o in una ciotola se impastate  a mano mettete la farina, il lievito madre o di birra, l’olio, il sale e l’acqua. Iniziate ad impastare con  il  gancio ad uncino a bassa velocità  per far amalgamare tutti gli ingredienti, poi potete aumentare la velocità di un grado e continuare a lavorare per circa una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico che comunque risulterà  appiccicoso.

Infarinate un piano di lavoro e rovesciatevi l’impasto ottenuto. Con l’aiuto di una spatola prendete i lembi dell’impasto e portatelo verso il centro in modo da formare una palla. Mettete la palla ottenuta in una ciotola e copritela con un canovaccio o con della pellicola.

Mettete la  ciotola in un luogo caldo e lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, circa 4 – 6 ore con il lievito madre oppure 1 – 2 ore con quello di birra. Una volta  che  l’impasto è  lievitato infarinate di nuovo un piano  di lavoro  e rovesciatevi l’impasto. Allargatelo un po’ con le mani senza rompere le eventuali bolle.

Foderate una leccare da forno con carta forno. Prendete delicatamente con le mani l’impasto allargato e adagiatelo nella teglia. Prendendolo da sotto allargatelo piano piano fino a coprire tutta la superficie della teglia.

Lasciate ancora lievitare la focaccia in un luogo caldo, circa 1- 2 ore con il lievito madre 30 min – 1 ora con quello di birra. Dovrà  risultare bella gonfia.

Quando la focaccia è  lievitata irrorate superficie  con dell’olio evo e del sale grosso.

Cuocetela in forno caldo  preriscaldato  a 200°C per circa 30 -40 minuti. Dovrà risultare  dorata e croccante.

Quando è  cotta estraetela dal forno e lasciatela freddato su di una griglia.

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