FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico toscano, un contorno saporito e gustoso che potrete mangiare in ogni locale in cui andrete vista la sua territorialità. Spesso si servono insieme alle salsicce ed in questo caso diventano un secondo o un piatto unico a secondo delle situazioni.

L’origine del suo nome, sulla quale ognuno ha pronta la propria versione, è un vero mistero. Secondo Pellegrino Artusi la definizione “all’uccelletto” è dovuta all’uso di particolari aromi. I fagioli infatti, vengono cotti con aglio e salvia, che tradizionalmente si usano per preparare l’arrosto di uccelletti.

fagioli all'uccelletto - nella cucina di laura

INGREDIENTI (per 4 persone):

– 500 gr di fagioli cannellini secchi

– 400 gr di polpa di pomodoro

– 2 spicchi di aglio

– 1 spicchio di cipolla

– 3 – 4 foglie si salvia

– olio evo q.b.

– pepe nero q.b.

– sale fino q.b.

Mettete in ammollo i fagioli in acqua per almeno 12 ore prima di cucinarli. Trascorso il tempo di ammollo scolateli, metteteli in una casseruola con abbondante acqua salata e lessateli. Cuoceteli a fuoco basso. Serviranno circa 30 – 40 minuti di cottura, comunque ogni tanto controllateli.

In una seconda ampia casseruola mettete poco olio, l’aglio e la cipolla tritati finemente, le foglie della salvia intere e fate appassire.

Unite il pomodoro e lasciatelo cuocere per circa 5 – 10 minuti.

Aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di cottura, mescolate il tutto e regolate di sale e di pepe. Se dovessero essere asciutti aggiungete poca acqua di cottura, non dovranno essere brodosi. Lasciate insaporire qualche minuto e servite caldi.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato:

– polpa di pomodoro La Fiammante

– olio evo Dante

– coppa da portata Ceramica Sorrentina

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