Il capocollo di maiale in umido con ceci è un secondo piatto davvero semplice da fare ma allo stesso tempo molto saporito.
Gli ingredienti fondamentali che servono per realizzare questa ricetta sono tre: capocollo di maiale a fette (c’è chi lo chiama scamerita), pomodori e ceci.
Non richiede difficoltà nella sua preparazione, ma quello che alla fine è d’obbligo è la scarpetta per pulire il piatto. Provatelo… vi assicuro che non ne rimarrà traccia!
Ingredienti
- 4 fettedi capocollo (o scamerita)
- 150 gceci secchi (corrispondenti a 450-500 g di ceci lessati)
- 400 gpolpa di pomodoro
- 2 spicchiaglio
- 1 ramettorosmarino
- 3 fogliesalvia
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Casseruola
Preparazione del capocollo di maiale in umido con ceci
Lasciateli in ammollo per 10 – 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola, copriteli di acqua e lasciateli cuocere per circa 1 ora – 1 ora e mezza a seconda della qualità. Controllate sempre la cottura e dieci minuti prima che siano cotti salateli.
Potete fare questa operazione anche il giorno prima.
Quando i ceci sono cotti in una ampia casseruola mettete poco olio, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, l’aglio sbucciato ma lasciato intero e fateli imbiondire.
Unite le fette di capocollo. Fatele prima sigillare bene da entrambi i lati, poi abbassate il fuoco e cuocetele coperte con un coperchio per circa 10 minuti, girandole a metà cottura. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette.
Appena la carne è cotta toglietela dalla casseruola trasferendola in un piatto, eliminate la salvia ed il rosmarino e versate al suo interno i pomodori. Salate e pepate e fate cuocere, sempre coperto per circa 8 – 10 minuti. Il pomodoro deve essere cotto ma non troppo asciutto, in caso contrario potete aggiungere poca acqua.
Appena il pomodoro è pronto unite i ceci lessati in precedenza, mescolate e fate insaporire alcuni minuti.
Successivamente unite anche le fette di capocollo cotte, giratele nel pomodoro in maniera che vengano condite e lasciate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso, giusto il tempo per amalgamare tutti i sapori.
Servite il capocollo in umido con ceci ancora ben caldo accompagnato dal suo sughetto di cottura.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i ceci secchi Toscani dell’azienda Del Colle.
I ceci Toscani vengono coltivati in condizioni particolari del terreno che conferiscono a questi legumi un gusto spiccato ma non eccessivo, ed una consistenza morbida e cremosa. Ideali come semplice contorno conditi con un filo di olio, tipici in minestre e zuppe, ma perfetti per essere accompagnati sia con piatti di carne che di pesce, quindi un legume molto versatile che in più fa bene alla nostra salute con le sue proteine sane.