BRANZINO AL SALE

 

Conoscete la cottura con il metodo al sale? Io l’ho scoperta di recente ed è una cosa eccezionale!! In realtà è molto tempo che ne sento parlare, ma non l’avevo mai messa in pratica nè assaggiato nulla cotto in questo modo. E’ uno dei metodi più antichi ed è anche molto semplice, il risultato sarà un cibo cotto in maniera sana, quindi leggero e privo di grassi, inoltre la carne o il pesce avranno un gusto esaltato e saranno più morbidi e succosi. Non abbiate paura a provare perchè il sale usato non penetrerà nei cibi e quindi questi non risulteranno troppo salati.

 

Il branzino al sale è un secondo piatto leggero e saporito adatto a tutti, grandi e piccini. Il sapore del pesce sarà delicato e gustoso, vi assicuro che se lo provate una volta ne resterete stupiti!!

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI (per 2 persone):

 

–  1 branzino da 900 gr. circa (o 2 che abbiano lo stesso peso totale)

– erbe aromatiche (rosmarino, alloro, prezzemolo)

– 2 spicchi di aglio

–  sale fino q.b.

– buccia grattugiata di 1 limone

– 2 kg. di sale grosso

 

Per condire:

–  olio extravergine di oliva q.b.

–  succo di 1 limone

– peperoncino q.b. a piacere

–  1 ciuffo di prezzemolo

 

Prendete il branzino e pulitelo bene eviscerandolo, ma non togliete le squame. Lavatelo sotto acqua corrente.

 

Preparate un trito con il rosmarino, l’alloro, il prezzemolo, l’aglio, un pochino di sale fino e la buccia del limone grattugiata. Mettete il mix ottenuto dentro il pesce per insaporirlo. 

 

Prendete una placca da forno e copritela con la carta da forno.  Con il sale grosso fate uno strato grande da poter contenere il pesce, con uno spessore di circa due centimetri. Adagiatevi il pesce e ricopritelo con il restante sale grosso. Inumiditelo leggermente con poca acqua (anche vaporizzarlo con uno spruzzino da cucina andrà bene) e pressatelo un po’ con le mani. 

 

Cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora. Considerate che per la cottura al sale servono 20 minuti ogni 300 gr. di pesce, quindi essendo il branzino 900 gr. si arriva a calcolare un’ora intera.

 

Trascorso il tempo di cottura toglietelo dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti.

 

Nel frattempo preparate il condimento. Tritate finemente il prezzemolo, mettetelo in un piccolo contenitore, unite il succo del limone, il peperoncino a piacere e l’olio di oliva fino a ottenere una salsina. Mescolate il tutto.

 

Trascorso il tempo di riposo rompete la crosta di sale o con un martelletto da cucina o con due cucchiai. Fatelo delicatamente in modo da non sciupare il branzino. La crosta si romperà in pezzi grossolani.

 

Pulite il pesce dalla pelle e dalla lisca e adagiate i filetti così ottenuti su un vassoio da portata. Conditeli con la salsa preparata e servite caldi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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