BARCHETTE CON MOUSSE DI MELANZANE E ZUCCHINE DI FRANCESCO

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Le barchette con mousse di melanzane e zucchine di Francesco sono la terza ricetta che Francesco Rizzo mi ha inviato per partecipare al mio contest! E ancora una volta lo ringrazio!! Questo è un secondo delizioso che ha preparato utilizzando le zucchine e le melanzane dell’orto del padre, quindi ricetta leggere, genuina ed economica!!
 
 
 
 
Procedimento:
-spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a meta’ per il lungo, e poi dividetele in 3
-togliete la parte interna, scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti e lasciatele raffreddare
-in una padella mettete l’aglio e l’olio e far cuocere le melanzane tagliate a dadini ( meglio se messe sotto sale per almeno 30 minuti)
-dopo 10 minuti spegnete, salatele e passatele al mixer fino ad ottenere una crema (io ho aggiunto anche la parte interna delle zucchine ed una decina di fiori di zucca)
-unite alla crema il grana grattugiato e se serve addensate il tutto con un cucchiaio di pan grattato. Riempite le zucchine con questa farcia
-infornate per 5 minuti e servire subito (possono essere servite anche fredde senza passarle in forno)
 
 

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