Era già da qualche settimana che avevo in mente di provare i Cornetti Bicolore. Devo ammetterlo, non li avevo mai provati.
Complice come sempre la mia Piccola Chef, ora più che mai, mano alla planetaria e al mattarello abbiamo provato ad inventarci i nostri Cornetti Bicolore. Sulla base di altre ricette di panbrioche, che ho preparato altre volte, è venuta fuori questa personalissima interpretazione dei Cornetti Bicolore.
La cosa che più mi piace è il retrogusto un pò amarognolo del cacao. Diciamo che la cosa non è stata fatta volutamente, ma per un errore di distrazione nel preparare gli ingredienti. Quei 50 grammi di zucchero in più, da mettere nella parte al cacao, non sono stati inseriti e così sono venuti fuori con questo gusto veramente originale. Ve lo dico, io lo zucchero non lo metterò neanche la prossima volta, questi Cornetti Bicolore sono già perfetti così come sono.
La nostra colazione è andata così, Caffè Ginseng e Cornetto Bicolore semplice per me; Cioccolata con il preparato rigorosamente home made e Cornetto Bicolore farcito alla Nutella e Panna montata per la mia Piccola Chef… una cosina leggera insomma!!!
Aspetto dei vostri commenti. Provateli perché sono eccezionali.
INGREDIENTI
Per il LIEVITINO
- 150 gFarina (75 gr Manitoba e 75 gr 00)
- 90 gAcqua (leggermente tiepida)
- 15 gLievito di birra fresco
Per l’IMPASTO
- 350 gFarina (175 gr Manitoba e 175 gr 00)
- 50 mlLatte
- 100 gZucchero
- 2Uova
- 100 gBurro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 5 gSale (un cucchiaino raso )
- 1 bustinaVanillina
Aggiunte per l’impasto al Cacao
- 50 mlLatte
- 40 gCacao amaro in polvere
- 50 gZucchero (si può anche omettere se piace che si senta l’amarognolo del cacao)
Strumenti
- Planetaria
Preparazione dei CORNETTI BICOLORE
– preparazione del lievitino
– preparazione dell’impasto
– suddivisione dell’impasto e aggiunta degli ingredienti per la parte al cacao
– riposi
– formatura
– cottura
Seguite passo passo il procedimento e vedrete che otterrete degli ottimi Cornetti Bicolore.
il LIEVITINO
Sciogli il lievito di birra nell’acqua appena tiepida. Aggiungi la farina e impasta velocemente.
Fai riposare l’impasto ottenuto in una ciotola coperta, a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Ci vorranno circa 60 minuti.
l’IMPASTO
Con la planetaria o a mano.
Nella planetaria con il gancio.
Versa nella ciotola della planetaria il LIEVITINO, che sarà raddoppiato,
Aggiungi 4 cucchiai di farina e fai impastare velocemente.
A questo punto dovrai aggiungere in tre volte e alternando:
– farina, quanto basta per non far smollare l’impasto
– uova, precedentemente sbattute
– zucchero
– latte
Iniziamo. Accendi la planetaria e aggiungi 1/3 delle uova, 1/3 dello zucchero, 1/3 del latte e farina quanto basta per non far smollare l’impasto.
Impasta bene fino a che tutti gli ingredienti saranno stati assorbiti.
Ripeti questa operazione per altre due volte.
A questo punto aggiungi la vanillina, il burro, la farina avanzata e il sale per ultimo.
Lavora a mano o con la planetaria fino a che l’impasto sarà liscio, senza grumi e ben incordato.
Prendi l’impasto, lavoralo leggermente sulla spianatoia infarinata e dividilo in due.
Metti da parte metà impasto chiaro.
Per l’IMPASTO AL CACAO
Prendi metà dell’impasto che avevi già diviso e mettilo nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se impasti a mano).
In un bicchiere sciogli il cacao nel latte, mischia bene fino a creare una sorta di crema. Aggiungi anche lo zucchero se preferisci un impasto più dolce.
Versa la crema al cacao ottenuta nella ciotola e impasta sino a che si sarà amalgamata all’impasto.
Finisci di lavorare su una spianatoia infarinata.
A questo punto avrai anche la tua metà di impasto al cacao.
RIPOSO
Fai riposare i due impasti coperti a campana (sotto una ciotola rovesciata) per circa 20 minuti.
Riprendi gli impasti e fai in ciascuno le pieghe a portafoglio. Visita questo link per vedere come si fanno.
Copri nuovamente a campana per circa 30 minuti.
FORMATURA dei CORNETTI BICOLORE
Riprendi entrambi gli impasti.
Con un mattarello stendi il panetto chiaro in un disco tondo di circa mezzo cm di spessore.
Metti da parte.
Fai altrettanto con il panetto al cacao cercando di dargli la stessa grandezza del disco chiaro.
Adesso prendi il disco al cacao e sovrapponilo su quello chiaro.
Con l’aiuto del mattarello falli aderire bene.
Con un coltello a lama liscia o, ancora meglio, con il taglia-pizza dividi il disco in 4 spicchi che dividerai a loro volta in altri 4 spicchi.
Verranno così 16 cornetti.
Adesso prendi ogni triangolo e stiralo leggermente e delicatamente con le mani. Più lungo viene il triangolo e più giri riesci a fare rendendo il cornetto più bello esteticamente.
Fai un piccolo taglio alla base di ciascun triangolo.
Inizia ad avvolgere abbastanza stretto, partendo dalla base verso la punta.
La punta deve capitare sempre sul davanti e sotto il cornetto, se no durante la lievitazione o in cottura la punta si solleva.
Arrotonda leggermente e incurva le estremità.
Fai lo stesso procedimento per ciascun triangolo e poggia i cornetti formati sulle teglie ricoperte da carta forno.
Secondo RIPOSO
Copri i cornetti con un canovaccio e poi con una coperta in pile e lascia lievitare fino al raddoppio.
Ci vorranno circa 90 minuti.
Controllali ogni tanto perché anche in base alla temperatura che c’è in casa i tempi possono cambiare.
COTTURA
Preriscalda il forno a 180°.
Nel frattempo sbatti in un bicchiere un tuorlo d’uovo e versa pari quantità di latte. Amalgama e con questo composto spennella bene tutti i cornetti.
Inforna per circa 20 minuti in forno STATICO (non utilizzare la funzione ventilata).
Controlla la cottura perché i tempi di cottura cambiano a seconda del forno.
Non appena saranno dorati sforna e lascia raffreddare.
Ora puoi gustare i tuoi CORNETTI BICOLORE.
Formatura
Potete decidere di avere dei Cornetti con l’esterno chiaro o scuro a seconda di come vi piace di più esteticamente. Se arrotolate il triangolo con la parte scura all’interno avrete dei cornetti chiari. Mentre al contrario se arrotolate il triangolo con la parte chiara all’interno avrete dei cornetti scuri all’esterno.
Conservazione
Potete conservare i cornetti bicolore ben chiusi per circa tre giorni. Resteranno morbidi e fragranti.
