{"id":1393,"date":"2014-10-31T13:46:03","date_gmt":"2014-10-31T13:46:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/?p=1393"},"modified":"2014-10-31T13:46:03","modified_gmt":"2014-10-31T13:46:03","slug":"filone-semi-integrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/filone-semi-integrale\/","title":{"rendered":"Filone semi integrale con pasta madre"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Il filone di pane semi-integrale con pasta madre \u00e8 un pane di cui posso veramente garantire il successo.<br \/>\nL&#8217;ho cucinato per la prima volta in occasione del compleanno di mio figlio Ale e l&#8217;ho offerto ai nostri ospiti accompagnato da un&#8217;ottima mortadella nostrale.<br \/>\nEbbene, ha avuto pi\u00f9 apprezzamenti di ogni altra cosa proposta, bench\u00e9 non mancassero le leccornie su quella tavola!!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1395\" src=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-2.jpg\" alt=\"Filone semi integrale 2\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-2.jpg 640w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-2-449x300.jpg 449w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">E allora, voglio donare anche a tutti voi la ricetta sperando che l&#8217;apprezzerete altrettanto!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Tempo di preparazione:<\/em> 20 minuti + 6 ore lievitazione<br \/>\n<em>Tempo di cottura<\/em>: 1 ora<br \/>\n<em>Difficolt\u00e0:<\/em> media<br \/>\n<em>Costo:<\/em> economico<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Ingredienti per 1 filone semi integrale\u00a0da 1 kg circa<\/h2>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Farina forte 1: 200 gr<\/li>\n<li>Farina integrale : 300 gr<\/li>\n<li>Pasta madre rinfrescata : 150 gr<\/li>\n<li>Acqua fredda: 370 gr<\/li>\n<li>Sale: 10 gr<\/li>\n<li>Malto (o miele): 1 cucchiaino<\/li>\n<li>Semi vari (lino, zucca, girasole o quello che vi piace): 60 gr<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1396\" src=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-3.jpg\" alt=\"Filone semi integrale 3\" width=\"640\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-3.jpg 640w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-3-300x195.jpg 300w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-3-461x300.jpg 461w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Preparazione<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sciogliete il lievito madre nell\u2019acqua insieme al\u00a0malto (o al miele).<br \/>\nIn una ciotola mettete le due farine e cominciate ad impastare aggiungendo il lievito sciolto nell\u2019acqua.<br \/>\nQuando l\u2019acqua \u00e8 ben assorbita dalla farina, aggiungete il sale ed i semi e cominciate a lavorare il pane sulla spianatoia: \u00e9 possibile lavorare \u00a0tutto a mano senza bisogno dell&#8217;impastatrice.<br \/>\nVedrete che non ci vorr\u00e0 pi\u00f9 di un quarto d&#8217;ora per ottenere un impasto liscio ed elastico: l&#8217;importante \u00e8 che facciate delle belle pieghe e lavoriate la pasta molto energicamente (anche sbatacchiandola un po&#8217; sul piano di lavoro).<br \/>\nDopo averlo lavorato bene, fate una palla con l&#8217;impasto e fatelo riposare in una ciotola infarinata: dopo 60 e 120 minuti dall\u2019inizio del riposo fate delle pieghe <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=PvdtUR-XTG0&amp;feature=youtu.be\" target=\"_blank\">stretch &amp; fold<\/a> per rassodare e dare maggior forza all\u2019impasto del vostro pane.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trascorse tre ore da quando avete iniziato ad impastare, mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato e stendetela con le mani dando la forma di un rettangolo spesso circa mezzo cm.<br \/>\nQuindi arrotolate la pasta molto strettamente dalla parte del lato lungo, in modo da ottenere un filone, infarinate una teglia antiaderente a bordi bassi, sistemateci il filone e ricopritelo con un panno. Se vedete che il filone tende ad allargarsi, per mantenerlo in forma potete realizzare due cilindri con della carta alluminio fasciata di carta forno bagnata e strizzata, e posizionarli ai due lati del pane. Fate riposare al caldo ancora 2\/3 ore (il filone deve raddoppiare il volume).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando il pane risulta essere ben lievitato, intagliatelo con una lametta, impostate la temperatura del forno a 240\u00b0 ed infornate il filone\u00a0quando il forno raggiunge 120\u00b0: ponete nel forno un pentolino con dell\u2019acqua calda e lasciate cuocere il pane per 30 minuti a 240\u00b0 e per 30 minuti a 200\u00b0. Durante gli ultimi 5\u00a0minuti la cottura deve avvenire a forno semi aperto per far uscire tutto il vapore.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-1394\" src=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-1.jpg\" alt=\"Filone semi integrale 1\" width=\"640\" height=\"428\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-1.jpg 640w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/cucinaitalianaedintorni\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Filone-semi-integrale-1-448x300.jpg 448w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando il pane \u00e8 cotto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella. Questo pane \u00e8 ottimo gustato il giorno dopo la cottura (se lo cuocete la sera) e potete conservarlo in un sacchetto di carta o di stoffa anche per 3\/4 giorni perch\u00e8 sar\u00e0 sempre buono!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il filone di pane semi-integrale con pasta madre \u00e8 un pane di cui posso veramente garantire il successo. L&#8217;ho cucinato per la prima volta in occasione del compleanno di mio figlio Ale e l&#8217;ho offerto ai nostri ospiti accompagnato da un&#8217;ottima mortadella nostrale. 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