Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre
La focaccia, o fugassa per dirla alla ligure, è una specie di pizza bianca, molto alta e soffice internamente con una crosticina croccante all’esterno. Ottima accompagnata da salumi e formaggi, oppure dalla famosa farinata ligure (qui la ricetta), è uno street food molto famoso qui in Liguria, dove viene consumata…
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Focaccia con la salsiccia
Focaccia con la salsiccia: una vera golosità alla quale non potrete più rinunciare! In Liguria, dove io sono nata e tutt’ora vivo, la focaccia, o fugassa, è un alimento molto comune, spesso usato a tavola anche come sostituito del pane. Per non parlare di specialità come la focaccia al formaggio,…
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Focaccia con cipolla di Tropea
Focaccia con cipolla di Tropea: un’idea diversa per un piatto saporito e goloso. La focaccia, specialità tipica della mia regione, ovvero la Liguria, può essere cucinata in una serie infinita di varianti, a partire dal tipo di impasto (con lievito di birra o con pasta madre, a base di farina…
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Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione
Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione: veramente un bell’impegno, ripagato da una grande soddisfazione. Prima di creare la mia pasta madre (cui NON ho dato un nome, a differenza di molti accaniti cultori di questo fantastico lievito naturale, che viene veramente accudito e cresciuto come una creatura, al punto…
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Focaccia di patate e zucchini
La focaccia.. specialità tipica italiana, chiamata appunto focaccia, o schiacciata, o ciaccia, o fugassa.. quanti nomi.. e quanto è buona! Sarò perchè sono ligure, sarà perchè discendo da una famiglia di panificatori, ma a me le specialità lievitate piacciono troppo.. non solo per mangiarle, ma anche e soprattutto per cucinarle.…
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Focaccia con pasta madre (lievito naturale)
La pasta, o lievito, madre è una preparazione che richiede una certa pazienza, come descritto nel post che ho specificamente dedicato a questo argomento (clicca QUI per la ricetta), ma una volta ottenuta la potrete utilizzare per fare un mare di specialità diverse. La focaccia con pasta madre è proprio…
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