Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

La focaccia, o fugassa per dirla alla ligure, è una specie di pizza bianca, molto alta e soffice internamente con una crosticina croccante all’esterno. Ottima accompagnata da salumi e formaggi, oppure dalla famosa farinata ligure (qui la ricetta), è uno street food molto famoso qui in Liguria, dove viene consumata... Continua »
Focaccia con la salsiccia

Focaccia con la salsiccia

Focaccia con la salsiccia: una vera golosità alla quale non potrete più rinunciare! In Liguria, dove io sono nata e tutt’ora vivo, la focaccia, o fugassa, è un alimento molto comune, spesso usato a tavola anche come sostituito del pane. Per non parlare di specialità come la focaccia al formaggio,... Continua »
Focaccia con cipolla di Tropea

Focaccia con cipolla di Tropea

Focaccia con cipolla di Tropea: un’idea diversa per un piatto saporito e goloso. La focaccia, specialità tipica della mia regione, ovvero la Liguria, può essere cucinata in una serie infinita di varianti, a partire dal tipo di impasto (con lievito di birra o con pasta madre, a base di farina... Continua »
Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione

Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione

Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione: veramente un bell’impegno, ripagato da una grande soddisfazione. Prima di creare la mia pasta madre (cui NON ho dato un nome, a differenza di molti accaniti cultori di questo fantastico lievito naturale, che viene veramente accudito e cresciuto come una creatura, al punto... Continua »
Focaccia di patate e zucchini

Focaccia di patate e zucchini

La focaccia.. specialità tipica italiana, chiamata  appunto focaccia, o schiacciata, o ciaccia, o fugassa.. quanti nomi.. e quanto è buona! Sarò perchè sono ligure, sarà perchè discendo da una famiglia di panificatori, ma a me le specialità lievitate piacciono troppo.. non solo per mangiarle, ma anche e soprattutto per cucinarle.... Continua »
Focaccia con pasta madre (lievito naturale)

Focaccia con pasta madre (lievito naturale)

La pasta, o lievito, madre è una preparazione che richiede una certa pazienza, come descritto nel post che ho specificamente dedicato a questo argomento (clicca QUI per la ricetta), ma una volta ottenuta la potrete utilizzare per fare un mare di specialità diverse. La focaccia con pasta madre è proprio... Continua »