Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

Focaccia o Fugassa, ricetta con lievito madre

La focaccia, o fugassa per dirla alla ligure, è una specie di pizza bianca, molto alta e soffice internamente con una crosticina croccante all’esterno. Ottima accompagnata da salumi e formaggi, oppure dalla famosa farinata ligure (qui la ricetta), è uno street food molto famoso qui in Liguria, dove viene consumata... Continua »
Focaccia integrale con rapini e salsiccia

Focaccia integrale con rapini e salsiccia

La Focaccia integrale con rapini e salsiccia è un piatto semplice, molto adatto ad una cena rustica o ad un buffet, anche se è meglio servirla calda. La ricetta è a base di pasta madre, per cui i tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi: per chi volesse realizzarla con il... Continua »
Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione

Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione

Focaccia con pasta madre a lunghissima lievitazione: veramente un bell’impegno, ripagato da una grande soddisfazione. Prima di creare la mia pasta madre (cui NON ho dato un nome, a differenza di molti accaniti cultori di questo fantastico lievito naturale, che viene veramente accudito e cresciuto come una creatura, al punto... Continua »
Focaccia con pasta madre (lievito naturale)

Focaccia con pasta madre (lievito naturale)

La pasta, o lievito, madre è una preparazione che richiede una certa pazienza, come descritto nel post che ho specificamente dedicato a questo argomento (clicca QUI per la ricetta), ma una volta ottenuta la potrete utilizzare per fare un mare di specialità diverse. La focaccia con pasta madre è proprio... Continua »