Passato di verdure e pasta integrale, senza soffritto

Passato di verdure e pasta integrale: un concentrato di vitamine, sali minerali e fibre che rendono questo piatto completo ed estremamente salutare. Inoltre, mancando il soffritto, è anche estremamente leggero!

passato di verdure

Nel passato di verdure si possono mettere tutte le verdure di stagione, i legumi, i cereali e chi più ne ha più ne metta. E di conseguenza ognuno ha la sua ricetta.

Questa ricetta mette insieme le verdure che comunemente uso alla fine dell’estate, e ve lo voglio proporre.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti + 8 per la pasta
Difficoltà: facile
Costo: economico

Ingredienti per circa 2,5 lt di passato di verdure

  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa di tropea fresca
  • 2 patate
  • 1 costa di sedano
  • 300 gr di fagiolini verdi (in erba)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 gr di zucchine compresi i fiori
  • 500 gr di bieta
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 manciatina di prezzemolo
  • 1.5 lt acqua
  • sale grosso q.b.
  • 350 gr di ditalini rigati integrali

passato di verdure

Preparazione

Pelare e spuntare le carote e tagliarle a pezzi.

Spuntare e lavare gli zucchini ed i fiori, tagliarli a tocchetti e spezzettare i fiori togliendo il pistillo.

Pelare la cipolla e tagliarla a spicchi.

Pelare l’aglio e sfilacciare il sedano.

Spuntare e lavare le biete e spezzettarle con le mani.

Spuntate e lavate i fagiolini.

Pelate le patate e tagliatele a pezzi.

Infine lavare prezzemolo e basilico e separare le foglie dai gambi.

Mettere tutte le verdure in una pentola (io uso quella a pressione), aggiungere l’acqua fredda e portare ad ebollizione.

Se usate la pentola a pressione fate cuocere per circa 15 minuti dall’inizio del fischio, altrimenti prolungate la cottura per circa 30 minuti. Salate al termine della cottura e aggiungete 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Se volete un passato di verdura più grossolano passate le verdure con il passa verdure: io preferisco usare il mixer ad immersione perchè mi permette di avere un risultato più cremoso.

Prendere circa 1,5 lt. di questo passato di verdure, aggiungere 300 ml di acqua, portare a bollore ed aggiustate di sale.

Versare la pasta integrale, fare cuocere per il tempo indicato sulla confezione e servite condita con un filo di olio e parmigiano reggiano grattugiato.

 

 

Pubblicato da Cucina Italiana e Dintorni

Ciao. Mi chiamo Cristina, sono la mamma di due bambini, ho un lavoro ed una passione: la cucina. Voglio condividere con voi le ricette della mia tradizione famigliare ed anche le nuove creazioni che negli anni ho potuto sperimentare mettendo insieme letture, consigli e tanti esperimenti in cucina!

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