La pasta, o lievito, madre è una preparazione che richiede una certa pazienza, come descritto nel post che ho specificamente dedicato a questo argomento (clicca QUI per la ricetta), ma una volta ottenuta la potrete utilizzare per fare un mare di specialità diverse.
La focaccia con pasta madre è proprio una di queste specialità.
Ovviamente esistono molte ricette diverse per realizzare la focaccia con il lievito madre, ma questa io l’ho sperimentata direttamente ed il risultato è stato una focaccia ben lievitata, morbida ma con una bella crosticina croccante. Ecco quindi la mia ricetta.
Tempo di preparazione: 24 ore compresa la lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Difficoltà: difficile
Costo: economico
Ingredienti per una teglia (tipo leccarda del forno)
350 gr. di farina 0
150 gr di farina manitoba
350 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero o miele o malto
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaio di sale
Preparazione:
Io consiglio l’utilizzo di un’impastatrice planetaria, ma in mancanza di questa, un bel po’ di pazienza e olio di gomito sarao sufficienti ad ottenere un ottimo impasto.
Mettete le due farine, la pasta madre a pezzetti, l’acqua e lo zucchero nella planetaria ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti dovrebbero bastare).
Aggiungete il sale e l’olio e continuate ad impastare fino a quando l’impasto incorda. Lasciate l’impasto a riposare per una mezz’ora nella ciotola della planetaria coperto con un panno. Trascorso questo tempo, infarinate la spianatoia e rovesciateci l’impasto, al quale dovrete dare 2 giri di pieghe. Come? Seguite le immagini.
Usando le mani stendete l’impasto sulla tavola cercando di dare la forma di un rettangolo. Immaginate di dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegate le due parti esterne verso il centro, sovrapponendole.Otterrete quindi un altro rettangolo lungo e stretto, che ripiegherete allo stesso modo.
Formate quindi una palla e ponetela in una ciotola unta d’olio, che metterete in frigorifero per circa 24 ore.
Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per 2 ore. Quindi ungete una teglia da forno e rovesciatevi l’impasto.
Con le mani unte d’olio stendete l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia. Cospargete di olio e sale grosso.
Preriscaldate il forno a 250°, statico, e infornate la teglia. Lasciate cuocere per almeno 25/30 minuti e buon appetito!
Copyright Cristina Simonelli – All rights reserved
Short Link:
