Ho sperimentato questa ricetta con un impasto ad alta idratazione con una percentuale del 50% di farina integrale e 50% di farina di farro e devo dire di essere rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato.
Una crosta croccante ed una mollica soffice e ben alveolata sono le caratteristiche di questa ciabatta di farro e farina integrale realizzato con la mia pasta madre.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: basso
Ingredienti per 2 pezzi di ciabatta di farro e farina integrale
- 150 gr di pasta madre solida, idratazione al 50%
- 250 gr di farina integrale
- 250 gr di farina di farro
- 1 cucchiaino di malto
- 400 gr di acqua
- 15 gr sale
Preparazione
Mescolare le due farine in un recipiente e aggiungere 350 gr di acqua e lasciare in idrolisi per circa 1 ora.
Spostare nella ciotola della planetaria, aggiungere la pasta madre spezzettata ed il malto ed incominciare a lavorare l’impasto con il gancio, aggiungendo anche gli ultimi 50 gr di acqua.
Continuare a lavorare a media velocità fin quando l’impasto incorda, quindi aggiungere il sale e far riprendere corda all’impasto.
Spostare sul piano di lavoro infarinato, lasciare riposare mezz’ora, quindi dare un giro di pieghe a tre e pirlare. Ripetere questa operazione per altre due volte a distanza di 60 minuti.
Dividere l’impasto in due parti e dare a ciascuna la forma di un filoncino, quindi foderare una teglia di carta forno, spolverizzarla di farina e spostare i filoncini sopra la teglia. Lasciare lievitare spolverizzati di farina e coperti con un canovaccio pulito per circa 3 ore, o fin quando abbiano raddoppiato il loro volume.
Preriscaldare il forno a 250° C, intagliare la superficie con una lametta da barba (tipo gillette) creando degli incroci e infornare le due ciabatte. Fare cuocere per circa 25 minuti a 220° e per 20/25 minuti a 180°.
Fare raffreddare bene su di una gratella prima di consumare.
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