PANETTONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Poi realizziamo il lievitino sbriciolando in un’altra ciotola il lievito di birra (compresso), uniamo la farina, l’acqua, il miele e mescoliamo bene fino ad incorporare il tutto.

Successivamente copriamo con una pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio per circa un ora (in forno o luogo per una temperatura di 20/25 gradi).

Adesso iniziamo a mettere in una ciotola le gocce di cioccolato fondente coperte con pellicola e poniamo in frigo.

Poi nella planetaria inserisco le farine setacciate, lo zucchero, i tuorli, l’acqua e facciamo partire la planetaria e lavoriamo con la foglia per circa 10 minuti (se vediamo che si attacca alle pareti della planetaria fermiamo e con l’aiuto di un tarocco o spatola riuniamo l’impasto).

Quando il composto incomincerà a diventare elastico, sostituiamo la foglia con il gancio, inseriamo il lievitino in due riprese e continuiamo a lavorare fino ad incordare bene. Una volta che abbiamo fatto assorbire il composto controlliamo con il termometro. Se superano i 27 gradi mettiamo a riposo per 30 minuti in frigo.

Poi riprendiamo il contenitore e uniamo al composto poco alla volta il mix di aromi che abbiamo preparato in precedenza. Una volta che abbiamo finito tutto, aggiungiamo il sale e lo facciamo assorbire, possiamo unire il burro morbido a temperatura ambiente (un pezzettino alla volta). Non aggiungiamo l’altro se ancora non sarà assorbito completamente il precedente lavorando ancora con la planetaria mantenendo la velocità media. A questo punto possiamo controllare la maglia glutinica che si è formata come si vede in foto.

Successivamente imburriamo il tappetino o piano di lavoro con un po’ di burro, ci distribuiamo l’impasto e facciamo qualche giro di pieghe sollevandolo per poi farlo ricadere.

Subito dopo formo un panetto e lo lasciamo rilassare per circa mezz’ora.

Poi ungiamo nuovamente tutto il piano di lavoro e stendiamo l’impasto tirandolo con delicatezza formando uno strato sottile rettangolare e spargiamo le gocce di cioccolato ben fredde di frigo. Successivamente prendere il lembo di sopra e piegarlo fino a metà e ricopriamo di gocce di cioccolato, poi prendiamo il lembo di sotto e copriamo il tutto e ricopriamo di gocce di cioccolato. Successivamente prendere il lembo di destra e lo portiamo verso la metà, ricopriamo di gocce di cioccolato e ripieghiamo la restante metà.

Dopodiché formo un panetto modellando l’impasto aiutandoci con un tarocco, poi lo trasferiamo in un contenitore capiente (o ciotola) unta di olio o burro coperta con la pellicola e facciamo lievitare per 8 ore in un luogo caldo come il forno spento.

Una volta che l’impasto sarà triplicato di volume capovolgiamo il nostro impasto facendolo cadere sul piano da lavoro imburrato e formiamo un giro di pieghe con delicatezza senza rovinare la lievitazione. Poi formiamo un panetto e lo sistemiamo nel pirottino da panettone per un kg , lo copriamo con della pellicola alimentare e facciamo lievitare finché non arriva quasi al bordo.

Dopo circa 4 ore sarà lievitato, togliamo la pellicola e pratichiamo un taglio a croce sulla superficie, adagiamo due ciuffettini di burro e inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160 gradi per altri 40/45 minuti.

Poi infilziamo i spilloni sul fondo del panettone e capovolgiamolo subito (per non farlo collassare) appoggiandolo su due basi uguali, copriamo con un canovaccio e lo lasciamo cosi per almeno 10 ore.

Infine togliamo gli spilloni, adagiamo sul piatto da portata e cosi possiamo servire e gustare questo profumato panettone con gocce di cioccolato.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, vi saluto e alla prossima!