La cheescake (“torta al formaggio )” è un dolce freddo(ma si puo’ fare anche cotto come in questo caso) composto da una base di pasta biscotto su cui poggia un alto strato di crema di formaggi freschi, zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi impastati con l’aggiunta di burro sciolto, oppure da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore; può essere fatta di pan di spagna o pasta frolla. Per la crema si usano come ho scritto sopra con formaggi freschi molto morbidi, formaggi spalmabili (come il mascarpone), o anche, per la sua consistenza, la ricotta. La ricetta è spesso arricchita con l’aggiunta di frutta fresca, marmellata o cioccolato sulla parte superiore della torta. Oggi faremo una cheescake al mascarpone semplice ma molto golosa per tutti gli amanti di dolci.
Andiamo a preparare gli ingredienti che ci serviranno!
Ingredienti
Strumenti
Utensili da utilizzare per questa ricetta:
Passaggi
Per prima cosa mettiamo i biscotti secchi nel mix (tritatutto), tritiamo tutto, trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e amalgamiamo bene.
Intanto prendiamo la teglia e la foderiamo con carta da forno, sia la base e sia i lati e poi mettiamo il composto di biscotti secchi e burro. Subito dopo aiutandoci col dorso di un cucchiaio appiattiamo bene il composto e mettiamo in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema: separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo a neve in planetaria(o sbattitore elettrico), trasferiamo in una ciotola e lasciamo da parte.
Poi mettiamo in planetaria i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e frulliamo finché non sarà amalgamato il tutto.
Successivamente uniamo il mascarpone, la panna liquida e frulliamo a medio/bassa velocità fino ad incorporare bene.
Subito dopo aggiungiamo l’amido di mais setacciato e continuiamo ancora a mescolare.
Poi appena sarà tutto incorporato, aggiungiamo gli albumi montati a neve in precedenza e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto.
Adesso riprendiamo la teglia con la base dei biscotti preparata in precedenza e versiamo sopra la crema livellando bene con una spatola.
Poi mettiamo in forno ventilato preriscaldato a 165 gradi o a 175 gradi con forno statico. Al termine lasciamo riposare in forno spento per circa 10 minuti (senza aprire) per poi sfornare. Poi lasciamo raffreddare completamente in teglia.
Infine apriamo la teglia, sistemiamo la torta sul piatto o vassoio da portata e spolverizziamo con zucchero a velo.
La nostra cheescake è pronta per essere servita.
Possiamo guarnire questa cheescake al mascarpone con marmellata, topping o con quello che più ci piace.
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