Per cuddure s’intende un tipo di ciambella intrecciata diffusa in tutta l’Italia meridionale. Essa può essere sia dolce che salata. Può avere svariate forme, panarino, caddruzzu, bambolina, colomba o pupa di cui contengono l’uovo sodo che si copre con delle striscioline incrociate di pasta.
Andiamo a preprare le cuddrure(in dialetto salentino).

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura35 Minuti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

600 gfarina 0 (o manitoba)
50 mllatte
130 gburro (o 80 ml di olio di semi)
100 gzucchero
2uova
10 glievito di birra fresco
1 pizzicosale
6uova (sode)
40 mllimoncello
q.b.zuccheri (colorati)

Strumenti

Planetaria o simili/ a mano
Tagliere
Mattarello
Rotella
Pentolino
Teglia da forno
Carta forno

Preparazione

Incominciamo a mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata.
Successivamente sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Dopodiché aggiungiamo nella farina lo zucchero , il burro, il limoncello, le uova, il lievito sciolto,il sale e impastiamo finché non risulterà un impasto liscio.
Subito dopo copriamo con pellicola e facciamo lievitare in un luogo caldo privo da spifferi per un ora.
Nel frattempo bolliamo le uova per 7 minuti e lasciamo raffreddare .
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il nostro impasto e dividiamo in tanti panetti per quante cuddrure vogliamo realizzare.
Successivamente intrecciamo la pasta dandogli la forma desiderata e mettiamo al centro l’uovo sodo lavato e asciugato.
Poi copriamo l’uovo con delle striscioline incrociandole tra di loro.
Quando avremo finito di realizzare le cuddrure e le forme delle campanelle, spennelliamo con l’uvo sbattuto con un pò di latte e cospargiamo con i zuccherini colorati.
Subito dopo adagiamo su carta forno e mettiamo in forno preriscaldato a 190 gradi per 35/40 minuti.
Dopodiché sforniamo e le nostre cuddure sono pronte per essere assaggiate.