Pastiera Napoletana

Per la preparazione della pastiera napoletana iniziamo nel cuocere il grano, in un pentolino si mette il grano cotto, lo zucchero, il latte e il burro a cuocere a fuoco bassissimo, avendo cura di non far attaccare il composto. Si cuoce per circa 45 minuti, fino a quando non diventa una crema.

Mentre il grano cuoce possiamo dedicarci alla frolla. In una ciotola si aggiunge la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, si aggiunge un uovo intero e un tuorlo. Si impasta per bene e si fa un panetto, lo si avvolge nella pellicola trasparente e si fa riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre la frolla riposa si prepara la crema di ricotta: in una ciotola si mette la ricotta ben sgocciolata dal siero, le uova, lo zucchero. Con un frullatore ad immersione si frulla per bene il composto. Alla ricotta si aggiungono il cedro candito, la fialetta di millefiori, e una di acqua di fiori d’arancio, il grano cotto in precedenza.

Per la base della pastiera, si stende tra due fogli di carta da forno 3/4 della frolla, di circa mezzo centimetro. Si imburra una tortiera da 26 o 28 cm e si infarina, si stende la frolla nella tortiera. Si riempie con il composto di ricotta e grano e si regolano i bordi con l’aiuto di un coltello. Si stende la rimanenza dell’impasto e si taglia a strisce di 1.5 cm, si decora la pastiera a losanghe. Per la cottura forno a 180° preriscaldato, per circa 60 minuti, se la superficie diventa troppo scura mettete sopra la pastiera un foglio di alluminio. Una volta cotta si fa raffreddare e si spolvera di zucchero a velo a piacere.