Un dessert perfetto per stupire i tuoi ospiti: semifreddo ai due cioccolati con inserto al pistacchio. Scopri come prepararlo seguendo questa ricetta passo passo.
3 preparazioni diverse per un risultato eccellente. Sembra complicato, e in effetti lo è un po’, ma non tanto per la preparazione dei vari composti quanto per i tempi di raffreddamento e la composizione. Con un po’ di pazienza e tranquillità sarà semplice deliziare i propri ospiti.
Oggi, con un ritardo di circa un anno, inserisco la ricetta di un dolce monoporzione fatto per il 1° maggio del 2021. Avevo appuntato le ricette in vari punti e avevo preso spunti da diverse fonti: da un gruppo Facebook, da una ricetta di Sonia Peronaci, da una di Montersino (probabilmente rivisitata). È stato più difficile trovare tutte le preparazioni e le dosi che fare il procedimento. Alla fine, la ricerca ne è valsa la pena, pertanto vi presento la mia Namelaka al cioccolato bianco con cremoso al pistacchio all’interno e cremoso al cioccolato fondente sopra.
Informazioni
- Difficoltà: Facile
- Stampo: Monoporzione Pop Éclair Silikomart
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di congelamento: 18 ore + 4 ore in frigo
- Stampo: SILIKOMART – KIT POP ÉCLAIR – silicone Silikomart
Ingredienti
Per il cremoso al pistacchio:
- 250 ml di panna fresca
- 40 g di zucchero
- 4 g di gelatina in fogli
- 50 g di pasta di pistacchio
Per la Namelaka al cioccolato bianco:
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca liquida
- 100 ml di latte intero
- 5 g di sciroppo di glucosio (o miele)
- 4 g di gelatina in fogli
Per il cremoso al cioccolato fondente:
- 100 ml di panna fresca liquida
- 100 ml di latte fresco intero
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento
Importante: Le torte moderne devono riposare almeno una notte in congelatore prima di essere sformate e successivamente devono riposare in frigo dalle 4 alle 8 ore per decongelarsi e raggiungere la giusta temperatura e consistenza per servirle. La preparazione deve avvenire minimo il giorno precedente, meglio ancora due giorni prima.
Cremoso al Pistacchio
- Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda.
- Metti la panna sul fuoco, aggiungi lo zucchero e la pasta di pistacchio mescolando per omogeneizzare il composto.
- Porta il composto quasi a bollore, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina strizzata. Mescola fino a completo scioglimento della gelatina.
- Versa il composto in uno stampo rettangolare di silicone e metti in congelatore.
Namelaka al Cioccolato Bianco
- Sciogli la gelatina in 25 g di latte (dal totale).
- Trita il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria.
- Scalda il restante latte, senza farlo bollire, e aggiungi la gelatina sciolta mescolando fino a completa amalgama.
- Versa il latte caldo a più riprese nel cioccolato tritato e mescola fino a scioglimento completo.
- Aggiungi la panna fredda e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versa la Namelaka nello stampo riempiendolo fino a metà. Metti in congelatore per un’ora, poi inserisci il cremoso al pistacchio congelato e copri con la restante Namelaka. Congela nuovamente.
Cremoso al Cioccolato Fondente
- Trita il cioccolato fondente e mettilo da parte.
- Scalda il latte e la panna senza farli bollire.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Versa il latte e la panna caldi sul composto di uova e mescola. Riporta sul fuoco e cuoci fino a quando il composto non si addensa.
- Aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa nello stampo e congela.
Impiattamento
- Una volta che il tutto è completamente congelato (almeno 12 ore), sforma il dolce.
- Lascia scongelare in frigorifero per 4-6 ore prima di servire.
