Non sapete cosa sia la Panina Aretina? Beh, è comprensibile se non siete di Arezzo o dintorni. Questa ricetta tipica del Casentino, una zona in provincia di Arezzo, è una pagnotta aromatizzata che è un elemento imprescindibile delle tavole pasquali aretine. Non è né dolce né salata: la sua versatilità la rende perfetta da gustare durante l’antipasto del giorno di Pasqua, insieme a salumi tipici come salame o finocchiona, uova sode benedette e i famosi crostini toscani (neri, rossi, verdi, e chi più ne ha più ne metta).
Durante il periodo pasquale, la Panina Aretina si mangia a tutte le ore: dopo pranzo, a merenda, a colazione… È un prodotto non solo buono, ma anche estremamente versatile!
Informazioni Generali
- Difficoltà: Facile
- Dosi: Per 3 Panine
Ingredienti
Per il Lievitino:
- 100 g di farina manitoba
- 50 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
Per l’Impasto:
- 400 g di farina
- 240 g di acqua (oppure 140 g di acqua e 2 uova intere)
- 10 g di lievito
- 2-3 bustine di zafferano
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 500 g di uvetta rinvenuta e ben asciugata
- Spezie a piacere (pepe o anice, opzionale)
Procedimento
Preparazione del Lievitino (BIGA)
- Sciogliere il lievito nell’acqua.
- Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere una pallina.
- Incidere la superficie e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore). Se preferite una lievitazione più lunga, potete lasciarlo lievitare per 8 ore dimezzando la quantità di lievito.
Preparazione dell’Impasto
- Sciogliere lo Zafferano: Prendere un po’ di acqua dai 240 g (un bicchierino) e sciogliervi lo zafferano. Tenere da parte.
- Sciogliere il Lievito: Sciogliere il lievito nella restante acqua.
- Impasto nella Planetaria: Mettere il lievitino nella planetaria, aggiungere la farina, il lievito sciolto e l’acqua rimanente. Iniziare a impastare.
- Aggiunta dello Zafferano: Aggiungere l’acqua con lo zafferano e impastare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiunta di Olio e Burro: Aggiungere l’olio, farlo incorporare, quindi aggiungere il burro a temperatura ambiente a piccoli pezzi, uno alla volta, fino a completo assorbimento.
- Aggiungere il Sale e l’Uvetta: Aggiungere il sale. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungere l’uvetta e continuare a impastare fino a quando l’uvetta sarà ben distribuita nell’impasto.
Pezzature e Lievitazione
- Rovesciare l’impasto su un tavolo e dividerlo in tre pezzature da circa 500 g ciascuna.
- Mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
Cottura
- Preriscaldare il Forno: Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Cuocere: Infornare le panine e cuocere per 30-35 minuti, fino a che non saranno ben scurite.
Consigli Utili
- La Panina Aretina è perfetta per essere accompagnata con salumi, formaggi e crostini.
- Se preferite un sapore più speziato, potete aggiungere pepe o anice all’impasto.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che proviate a fare la Panina Aretina a casa vostra. Buona preparazione e buon appetito! 😊
