Ciao a tutti! Oggi vi presento una deliziosa ricetta per fare dei panini per hamburger, sia classici che con il 100% di farina integrale. Questa ricetta è stata creata con tanto amore da Giuseppe Marras e riprodotta fedelmente dalla pasticciona Edy. Grazie a loro, potrete ottenere 18 panini da circa 100/105 grammi ciascuno, perfetti per i vostri hamburger fatti in casa.
Ingredienti per il Pane per Hamburger:
Per l’impasto:
- 1000 g di farina (W 260/280)
- 500 g di latte
- 140 g di zucchero
- 170 g di burro
- 20 g di sale
- 25 g di lievito di birra fresco
- 3 uova intere medie
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 50 ml di latte
- Semi di sesamo per decorare
Procedimento:
Preparazione dell’impasto:
- Intiepidire il Latte: Riscalda leggermente il latte (max 28/30°C) e sciogli al suo interno lo zucchero, il burro e il lievito di birra fresco.
- Impasto in Planetaria: Metti la farina nella planetaria con il gancio, aggiungi le uova intere e inizia a impastare. Versa lentamente il latte con tutti gli ingredienti sciolti, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Prima Lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola grande con una leggera spolverata di farina. Fai due pieghe all’impasto e mettilo a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a più che raddoppiare di volume. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto soffice e ben lievitato.
Formatura dei Panini:
- Dividere l’Impasto: Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, dividilo in palline da 100 grammi ciascuna. Questo garantirà dei panini di dimensioni uniformi.
- Seconda Lievitazione: Posiziona le palline su una teglia con carta da forno, coprile con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore a una temperatura di 26/28°C. Questa seconda lievitazione è cruciale per ottenere panini soffici e leggeri.
Cottura:
Cuocere i Panini: Inforna i panini nel secondo ripiano del forno e cuoci per 17/18 minuti fino a doratura. I panini dovrebbero avere una crosta dorata e una consistenza soffice all’interno.
Preriscaldare il Forno: Accendi il forno in modalità statica a 200°C. Il forno deve essere ben caldo per cuocere uniformemente i panini.
Spennellare e Decorare: Prepara un mix con un tuorlo e 50 ml di latte. Spennella i panini con il mix e spolverali con i semi di sesamo. Questo darà ai panini una bella doratura e un gusto delizioso.
