Oggi voglio condividere con voi la mia avventura nella panificazione casereccia. Ho preso questa ricetta dalla mia amica Marghe, che ha un talento incredibile nella panificazione. Ho deciso di seguire i suoi consigli e di condividere con voi questa delizia fatta in casa. Il segreto di questa ricetta è il licoli (lievito madre liquido), che dona al pane una texture unica e un sapore autentico.
Ingredienti:
Primo impasto:
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300 g di semola
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300 g di farina W390
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250 ml di acqua
Secondo impasto:
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Primo impasto
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120 g di licoli
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170 ml di acqua
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1 cucchiaino di malto
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1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Ore 08:00 – Rinfresco del Licoli: Inizia la giornata rinfrescando il licoli alle 8 di mattina. Lascia il licoli a temperatura ambiente per attivarlo correttamente. Questo è un passaggio fondamentale per garantire che il lievito sia al massimo della sua forza.
- Ore 10:00 – Autolisi: Mescola le farine con l’acqua per il primo impasto e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore. L’autolisi aiuta a sviluppare il glutine e rende l’impasto più elastico e facile da lavorare.
- Ore 12:00 – Impasto del Pane: Unisci l’impasto autolitico con il licoli, il malto e l’acqua restante. Impasta bene fino a ottenere una buona incordatura. L’incordatura è cruciale per ottenere un pane con una buona struttura. Aggiungi il sale solo dopo aver incordato l’impasto, in modo da non interferire con lo sviluppo del glutine. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora.
- Durante questo tempo, fai 3 pieghe all’impasto a intervalli di 45 minuti. Le pieghe aiutano a sviluppare ulteriormente la struttura e la forza dell’impasto, migliorando la consistenza finale del pane.
- Preformazione: Dopo l’ultima piega, dai una pre-forma all’impasto e mettilo in frigorifero fino al giorno successivo. Questo riposo lungo permette ai sapori di svilupparsi ulteriormente e rende l’impasto più facile da lavorare il giorno seguente.
- Ore 09:00 – Giorno 2: Il giorno dopo, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa 2 ore. Questo passaggio permette all’impasto di raggiungere la temperatura ambiente, facilitando la cottura uniforme.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica e metti un pentolino d’acqua sul fondo del forno per creare vapore. Il vapore aiuta a ottenere una crosta croccante.
- Inforna il pane e cuoci per i primi 15 minuti a 250°C.
- Dopo i primi 15 minuti, abbassa la temperatura a 220°C e continua a cuocere per altri 15-20 minuti, rimuovendo il pentolino d’acqua.
- Termina la cottura a 190°C in modalità ventilata per gli ultimi 15 minuti, in modo da asciugare bene il pane e ottenere una crosta dorata e croccante.
Voilà! Ecco il tuo pane casereccio, pronto per essere gustato con amici e famiglia. Buona panificazione a tutti! 🥖💕
