La pizza è una di quelle cose che mette d’accordo tutti, che sia con cornicione alto, stesa, in pala o in teglia piace sempre!
Qui vi mostro come realizzarla molto simile a quella delle migliori pizzerie, con una lievitazione di 24 ore e un’idratazione al 70% che rende la pizza leggera e digeribile. Io utilizzo la farina tipo 1 e una piccola parte di farina Manitoba ma potete usare la 00.
Armatevi di pazienza, per un intero giorno bramerete sulla vostra pizza, ma quando sarà pronta sarà un po’ come la mattina di natale al momento dell’apertura dei regali! Almeno una volta bisogna provare a farla!
In questa ricetta preparerò la pizza alla diavola ricca di ottimi ingredienti e non sempre facile da digerire 😉 Ovviamente puoi utilizzare questo impasto per creare la pizza con i tuoi gusti preferiti, ne vedremo insieme diverse nel corso del tempo!
Ingredienti
- 400 gFarina tipo 1
- 100 gFarina Manitoba
- 4 gLievito di birra fresco
- 50 mlOlio di oliva
- 350 mlAcqua
- 1 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoMiele millefiori
- 2Peperoni
- 100 gSalame piccante
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 200 gMozzarella
- 2 bicchieriPassata di pomodoro
- q.b.Basilico
Strumenti
- Planetaria
Preparazione
Preparazione dell’impasto per 3 pizze
1) Per la prima parte relativa all’impasto della pizza utilizzeremo la foglia. Iniziamo sciogliendo in un bicchiere il lievito insieme all’acqua e il miele. Nella ciotola della planetaria uniamo le farine, l’olio e il lievito sciolto insieme agli altri ingredienti. Iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo un po’ per volta l’acqua e mantenendo una velocità di 2-3 per poi una volta inserita tutta l’acqua aumentare a 5-6. Trascorsi circa 15 minuti l’impasto avrà assorbito bene l’acqua e si staccherà facilmente dalla foglia. A questo punto finiamo l’impasto utilizzando il gancio per altri 10 minuti circa.
2) Lavoriamo un po’ l’impasto sul piano di lavoro e chiudiamolo verso il basso da tutti i lati in modo da creare una palla liscia ed omogenea.
3) Creata la nostra palla lasciamola riposare in frigorifero per 8 ore circa, in una ciotola coperto con pellicola trasparente e canovaccio.
Passate 8 ore tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e lasciamolo riposare per altre 12 ore.
4) Quando l’impasto è cresciuto e ricco di bolle dividiamolo in 3 pizze da 250 g l’una circa andando a creare delle palline lisce ed omogenee.
5) Facciamo riposare le nostre palline di impasto per altre 3-4 ore coperti da pellicola e canovaccio a temperatura ambiente.
6) Quando le palline d’impasto delle pizze saranno lievitate e dunque raddoppiate sono pronte per essere stese.
7) Stendiamo la pizza con le mani e facciamo attenzione a non rompere le bolle d’aria.
Preparazione dei peperoni
1) Per prima cosa iniziamo con i peperoni, io ho usato il tipo bue, facciamoli cuocere in forno per 30 minuti a 200°C a forno ventilato (la cottura dipende dalla dimensione, se i vostri sono più grandi aumentate il minutaggio).
2) Una volta pronti i peperoni avranno questo aspetto, e saranno quasi pronti per essere spelati.
3) Mettiamo i peperoni in un sacchetto per alimenti e lasciamoli riposare per 20 minuti in modo da eliminare i liquidi in eccesso, concentrare il sapore e facilitare la sbucciatura.
Condimento e cottura della pizza
Stesa la pizza, lasciando i bordi un po’ più spessi per creare il classico cornicione, aggiungiamo in questo ordine: pomodoro, mozzarella, peperoni, salame e olio piccante. Cuociamo la pizza a 200°C a forno ventilato per circa 20 minuti.
Una pizza buonissima proprio come in pizzeria, ariosa e digeribile, provata una volta non potrai più farne a meno!
Buon appetito!