In Cucina Garofoli il profumo del pane non è mai abbastanza! il bello dei panificati è che sono così versatili che se ne possono inventare di tantissimi tipi. Voglio proporti l’ultimo pane che ho preparato, non un “semplice” pane, ma un vero e proprio scrigno di bontà!
Ho realizzato un rotolo di pane ripieno di pancetta e provola dolce che ho inserito nel classico stampo da ciambellone. L’impasto del pane ripieno è soffice e direi classico, realizzato con farina manitoba e farina 00, digeribile grazie alla lievitazione di circa 10 ore e al giusto apporto di lievito di birra fresco.
Il pane ripieno è perfetto per il pranzo al sacco oppure da portare con se per uno spuntino, è possibile congelarlo già tagliato nelle porzioni che più preferite e tirarlo fuori all’occasione. Per mangiarlo come appena sfornato vi consiglio di scaldarlo, dopo essersi scongelato a temperatura ambiente, in forno per 10 minuti.
Saporito, morbido e appagante sono certamente gli aggettivi che meglio descrivono questo piccolo scrigno di bontà… il pane ripieno!
Ingredienti
- 200 gfarina Manitoba
- 300 gfarina 00
- 5 glievito di birra fresco
- 150 gacqua
- 100 glatte
- 1 cucchiaiomiele (o zucchero )
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiosale (colmo )
- 150 gprovolone
- 100 gpancetta (tesa)
- q.b.semi di sesamo
- q.b.olio extravergine d’oliva (per spennellare )
Preparazione
1) Iniziamo la preparazione dell’impasto del pane sciogliendo il lievito di birra in una parte di latte insieme al miele.
2) Mettiamo le farine nella planetaria e inseriamo il gancio oppure iniziamo a impastare in una ciotola. Aggiungiamo quindi il lievito e impastiamo per qualche minuto aggiungendo pian piano l’acqua e il latte.
3) Come ultimo passaggio aggiungiamo il sale e impastiamo energicamente l’impasto fino a renderlo omogeneo.
4) Creata la palla, prendiamo una ciotola e versiamo un po’ d’olio per evitare che l’impasto si attacchi. Poggiamo l’impasto e spennelliamo con un po’ di olio la superficie, copriamo con pellicola e con canovaccio e lasciamo lievitare per circa 6 ore.
5) Tiriamo fuori l’impasto e versiamolo sul tagliere, stendiamolo con le mani delicatamente per non rovinare la lievitazione. Inseriamo le fette sottili di pancetta e il provolone tagliato a pezzetti lasciando dello spazio in modo da riuscire a realizzare il rotolo.
6) Arrotoliamo l’impasto con il ripieno e inseriamolo nella classica teglia da ciambella, precedentemente spennellata con olio d’oliva.
Facciamo lievitare l’impasto per altre 3-4 ore, fino a che non sarà lievitato al punto giusto.
7) Quando il pane condito è lievitato inforniamolo a 200°C a forno statico per circa 30 minuti e passiamo a forno ventilato per altri 20 minuti circa.
8) Il pane ripieno per essere mangiato…al fiume, in piscina, in ufficio…dove volete!
Buon appetito 😉
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