Gazpacho Andaluz

Per 6 Persone

• 600 gr di pomodori pelati maturi
  
• 1 peperone verde
  
• 1 cetriolo
  
• 150 gr di pane ammollato nell’acqua (mollica e crosta)
  
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  
• 2 cucchiai d’aceto
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• 1 fetta di cipolla e 1 spicchio d’aglio (facoltativi)
  

  Per accompagnare:
  

• 1 peperone giallo
  
• 1 pomodoro
  
• 1 cipolla
  
• 1 cetriolo
  
• alcune uova sode (a piacere)
  
• cubetti di ghiaccio
  

  Per servire:
  

• ciotole
  
• 1 pentola di terraglia
  
• 6 vaschette
  

  Preparazione
  

Scottate e pelate i pomodori, privateli dei semi e metteteli nel frullatore con il peperone verde tagliato a pezzi, il cetriolo sbucciato e affettato, il pane bagnato e non strizzato, l’olio, l’aceto, il sale, la cipolla e l’aglio (se graditi).

Frullare fino ad ottenere una crema densa.

Assaggiate e rettificate il condimento a punto giusto.

Versate il Gazpacho nella pentola di terraglia, copritelo e mettetelo in frigorifero almeno per un giorno.

Al momento di servire preparate le verdure di accompagnamento, tagliandole a dadini, tritate grossolanamente le uova, quindi disponete nelle vaschette tutti gli ingredienti, compresi i cubetti di ghiaccio con cui ciascun commensale condirà il suo Gazpacho.

Lapin aux pruneaux (Belgio)

Ingredienti per 6 persone

• 1 coniglio da kg 1,5
  
• 1 bicchiere di aceto
  
• 1 manciata di farina
  
• 100 gr di pancetta affumicata
  
• 30 gr di farina
  
• ½ litro di brodo
  
• 300 gr di cipolle piccole, un mazzetto di aromi (prezzemolo, timo, alloro)
  
• 250 gr di prugne secche
  
• 100 gr di uvetta sultanina
  
• Sale, pepe
  

  Esecuzione
  

Lavate le prugne e l’uvetta e fatela ammollare per tre ore nell’acqua tiepida.

Lavate il coniglio con acqua e aceto, fatelo scolare, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari, quindi infarinatelo.

Fate scaldare la pancetta a dadini nel burro, in una capace padella, aggiungete i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare da tutte le parti, quindi bagnateli con un bicchiere di brodo, unite le cipolle pulite, il mazzetto d’aromi e il sale.

Coprite e lasciate cuocere a calore moderato per ¾ d’ora, versando ogni tanto il rimanente brodo.

A questo punto aggiungete le prugne e l’uvetta, scolate e fate cuocere per altri 20 minuti.

Assaggiate e regolate di sale, spolverizzate di pepe a vostro gusto. Una variante propone di sostituire al brodo la birra.

Burrida (Sardegna)

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce da zuppa ( specialmente di scoglio; indispensabile il gattuccio)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 2 acciughe salate
• 3 pomodori da sugo maturi
• I gherigli spellati di 6 noci
• 1 bicchiere di vino bianco forte e secco
• ½ bicchiere d’aceto
• quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe, prezzemolo, zafferano.

  Esecuzione
  

Versate l’olio in un tegame capiente di coccio e resistente al fuoco, riscaldatelo a fiamma bassa, unite gli spicchi d’aglio a pezzetti togliendoli quando iniziano a diventare scuri. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e, quando questa ha preso colore, il prezzemolo tagliato grossolanamente, i pomodori sbucciati, privati dei semi e a pezzettini, per ultime le noci pestate in un mortaio e le acciughe lavate e pulite. Diluite con l’aceto e portate ad ebollizione.

Tagliate a pezzi i pesci,che nel frattempo avrete pulito, e sistemateli nel tegame. Salate, pepate e lasciateli cuocere voltandoli ogni 10 minuti. Quindi abbassate la fiamma e cucinate per altri 15 minuti, aggiungendo il vino bianco e, per ultimo, lo zafferano.

Servite la burrida calda con fette di pane Carasau o fette di pane di campagna, tostato al forno.