Peperoni al forno con bucatini
Ho scelto questa ricetta molto gustosa per la partecipazione al Concorso bandito da Terra di Fuoco.
C’è tanto dei sapori e dei colori della mia terra con i prodotti tipici che quì al Nord può essere difficile trovare a meno di pagarli a peso d’oro!!!
E’ una ricetta che ho ereditato da mia zia Pia, ottima cuoca, e che mi fa meritare sempre gli elogi dai miei commensali.
Per i peperoni mia zia diceva che per la perfetta riuscita del piatto la quantità di peperoni da usare era 3 per ogni Kg di peperoni e variamente colorati e carnosi
Peperoni gialli, verdi, rossi (3/4 a kg)
1000 gr Pomodori S.Marzano
Basilico
Origano
Olive nere di Gaeta a piacere
Capperi
Aglio tagliato sottile
Acciughe di Cetara a piacere
Olio EVO
500 gr Bucatini
Esecuzione
Far cuocere i peperoni sulla fiamma o in forno, ma non tanto in modo che spellandoli rimangano interi. Raccogliere l’acqua di cottura dei peperoni e tenerla da parte.
Far cuocere molto al dente i bucatini in acqua bollente salata. Appena si piegano bene scolateli e fermatene la cottura con acqua fredda.
Intanto avrete lavato e tagliato a crudo una metà dei pomodori a pezzetti, snocciolato le olive e dissalato bene i capperi, messo nel sugo a freddo l’aglio tagliuzzato, l’origano, sale ed olio.
Mescolate bene tutto ed aggiungetevi anche il sugo dei peperoni tenuto da parte. Aggiungervi i bucatini e condirli accuratamente. Riempire i peperoni con una parte della pasta e delle acciughe sott’olio, secondo il gusto.
Intanto prendete una teglia da forno e mettetevi sul fondo un po’ di pomodoro passato e salato ed i peperoni ripieni di pasta.
Ricoprite il tutto con salsa di pomodoro fresca, basilico, olio e una bella spolverata di pangrattato.
A questo punto potete infornare in forno ben caldo per 30/45 m.
Farli intiepidire e serviteli in tavola. Sono ottimi anche freddi.
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