La Cianfotta alla Napoletana non è altro che una ratatouille ante litteram. Credo infatti che sia nata molto prima della sua parente francese a Napoli . Con l’arrivo sul mercato delle verdure che amo di più, cioè quelle tipicamente estive(melanzane, peperoni e zucchine e pomodori) mi piace prepararla spesso e qualche volta la uso anche per condirci la pasta (in genere penne).
Ingredienti
- 4 melanzane
- 3 zucchine
- 4 peperoni rossi e gialli
- 500 g di patate
- 500 g di pomodori maturi
- 500 g di cipolle rosse
- 2 coste di sedano
- 1 mazzetto di basilico
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Origano
Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate a tocchetti le melanzane, le patate e le zucchine. Dopo aver affettato ad anelli sottili le cipolle, fatele appassire nell’olio, calate poi le coste di sedano a pezzetti e i pomodori a quartini, Mescolate spesso e, dopo circa 10 minuti, aggiungete le patate al sugo che si formerà. Salate e profumate con metà basilico. Cuocete per 20 minuti e poi versate le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliati a listarelle. Se occorre stemperate con un bicchiere d’acqua calda. Proseguite la cottura a pentola coperta e a fuoco lento per un’altra mezz’ora. Alla fine aggiustate d’olio e sale e guarnite il piatto con il resto del basilico.
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