Ingredienti
- 1,5 kg di pesce da zuppa ( specialmente di scoglio; indispensabile il gattuccio)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 2 acciughe salate
- 3 pomodori da sugo maturi
- i gherigli spellati di 6 noci
- 1 bicchiere di vino bianco forte e secco
- ½ bicchiere d’aceto
- quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale
- pepe
- prezzemolo
- zafferano
Esecuzione
Versate l’olio in un tegame capiente di coccio e resistente al fuoco, riscaldatelo a fiamma bassa, unite gli spicchi d’aglio a pezzetti togliendoli quando iniziano a diventare scuri. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e, quando questa ha preso colore, il prezzemolo tagliato grossolanamente, i pomodori sbucciati, privati dei semi e a pezzettini, per ultime le noci pestate in un mortaio e le acciughe lavate e pulite. Diluite con l’aceto e portate ad ebollizione.
Tagliate a pezzi i pesci,che nel frattempo avrete pulito, e sistemateli nel tegame. Salate, pepate e lasciateli cuocere voltandoli ogni 10 minuti. Quindi abbassate la fiamma e cucinate per altri 15 minuti, aggiungendo il vino bianco e, per ultimo, lo zafferano.
Servite la burrida calda con fette di pane Carasau o fette di pane di campagna, tostato al forno.