Mezze lune con pesto ricco

Le mezze lune con pesto ricco sono un primo piatto molto appetitoso, facile e veloce da realizzare. Le mezze lune ripiene condite con il pesto di pistacchi e rucola rendono il piatto molto saporito, una valida alternativa ai classici primi piatti con il sugo.

Ingredienti:

  • 250 g di mezze lune ripiene
  • 100 g di pistacchi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 150 g di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • olio d’oliva
  • parmigiano grattugiato per mantecare

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e una volta che raggiungerà bollore buttate le mezze lune.

Nel frattempo preparate il pesto ricco.

Sbucciate i pistacchi, trasferiteli nel mixer, aggiungete il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una ciotola.

Quando le mezze lune avranno raggiunto la giusta consistenza, scolatele e trasferitele in un recipiente.

A questo punto versate sopra il pesto che avete preparato, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate bene.

Le nostre mezze lune con pesto ricco sono pronte, servitele in tavola e sentirete che bontà.

Nel caso in cui al supermercato non trovate le mezze lune, potete sostituirle con i raviolini piccoli e il risultato sarà ugualmente squisito.

E’ un piatto leggero che non appesantisce, facilmente digeribile.

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