Le mezze lune con pesto ricco sono un primo piatto molto appetitoso, facile e veloce da realizzare. Le mezze lune ripiene condite con il pesto di pistacchi e rucola rendono il piatto molto saporito, una valida alternativa ai classici primi piatti con il sugo.
Ingredienti:
- 250 g di mezze lune ripiene
- 100 g di pistacchi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 150 g di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva
- parmigiano grattugiato per mantecare
Preparazione:
In una pentola fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e una volta che raggiungerà bollore buttate le mezze lune.
Nel frattempo preparate il pesto ricco.
Sbucciate i pistacchi, trasferiteli nel mixer, aggiungete il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una ciotola.
Quando le mezze lune avranno raggiunto la giusta consistenza, scolatele e trasferitele in un recipiente.
A questo punto versate sopra il pesto che avete preparato, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate bene.
Le nostre mezze lune con pesto ricco sono pronte, servitele in tavola e sentirete che bontà.
Nel caso in cui al supermercato non trovate le mezze lune, potete sostituirle con i raviolini piccoli e il risultato sarà ugualmente squisito.
E’ un piatto leggero che non appesantisce, facilmente digeribile.