La pasta con crema di melanzane e pomodorini è un primo davvero eccezionale. Ho preparato questo piatto per pranzo con le melanzane del mio orticello, ne avevo un bel po’ e volevo usarne qualcuna per fare un condimento per una pasta gustosa e diversa dal solito. Neanche a dirlo, è andata letteralmente a ruba, la pasta con crema di melanzane e pomodorini è semplice ma ricca di gusto e con un cremino da favola, dovete assolutamente provarla, piacerà da morire anche ai più piccini 😀
Ingredienti
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Pasta 350 g
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Parmigiano grattugiato 50 g
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Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
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Melanzane 2
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Pomodorini una dozzina
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Aglio uno spicchi
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Basilico uno ciuffi
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
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● La pasta con crema di melanzane e pomodorini è molto semplice e veloce da preparare, come prima cosa mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.
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● Versate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva all’interno di una padella e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a metà, salateli e fateli soffriggere per un paio di minuti, coprite la padella con un coperchio.
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● Nel frattempo, pulite le melanzane e tagliatele a piccoli tocchetti. Mettete i pomodorini da parte, eliminate lo spicchio di aglio e, nella stessa padella, versate altri due cucchiai di olio e aggiungete le melanzane. Salatele, coprite con il coperchio e fatele cuocere per una decina di minuti, mescolate di tanto in tanto.
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● Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Non appena le melanzane saranno cotte, trasferitele in un tritatutto (o usate un frullatore ad immersione) e frullatele con il parmigiano, il basilico e pepe nero.
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● Mettete la pasta nella padella e conditela con la crema appena preparata e con i pomodorini messi da parte in precedenza, accendete la fiamma a fuoco dolce e fate insaporire per bene il tutto, se necessario, versate un pochino di acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa.
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● La pasta con crema di melanzane e pomodorini è pronta, è davvero eccezionale, sono certa che l’adorerete!