L’insalata di lenticchie è una ricetta super facile e veloce che non potrà mancare sulle vostre tavole per Capodanno. Si sa, l’ultimo dell’anno si mangiano sempre questi legumi, sono di buon auspicio, portano soldi e fortuna, ma al posto delle solite lenticchie in umido, vi consiglio di prepararle in questo modo! L’insalata di lenticchie fatta così è molto semplice ma gustosissima, ideale come contorno o antipasto, sono certa che no ne rimarranno, sono troppo buone, piaceranno a tutti 😀
Ingredienti
- 500 gLenticchie
- 100 gRucola
- 12Pomodorini
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiMaionese
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Origano
Preparazione
● L’insalata di lenticchie è molto semplice e veloce da preparare, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda le lenticchie secche per almeno 7-8 ore.
● Scolate e sciacquate per bene le lenticchie e mettetele all’interno di una pentola con dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciatele cuocere i legumi per 45 minuti.
● Lavate i pomodorini e tagliateli a fette. Conditeli con olio, sale, pepe ed origano. Non appena le lenticchie saranno cotte, scolatele, unitele ai pomodori e mettete anche la maionese e la rucola, date una bella mescolata per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
● L’insalata di lenticchie è pronta, è buonissima appena fatta ma lo è ancora di più una volta fredda, per questo vi consiglio di prepararla un pochino in anticipo.
Note:
L’insalata di lenticchie si conserva in frigo e si mantiene per 3 giorni. La maionese la rende cremosa e ancora più saporita, se non volete usarla, potete sostituirla con della salsa yogurt o semplicemente con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Per una versione più veloce, al posto delle lenticchie secche potete usare quelle già cotte e condirle come previsto dalla ricetta.