Ciambelline di zucchine e ricotta

● Le ciambelline di zucchine e ricotta sono facilissime e veloci da preparare, come prima cosa lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (quella che usate per grattugiare il formaggio a scaglie), salatele e mettetele a scolare all’interno di uno scolapasta, così perderanno parte del liquido di vegetazione.

● In una ciotola mettete la ricotta (che deve essere ben asciutta, se la acquistate fresca mettetela a scolare prima di utilizzarla), la farina, il parmigiano, sale, pepe nero e lavorate tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e non molto morbido.

● A questo punto unite il bicarbonato sciolto nel succo di limone, questi due ingredienti faranno gonfiare le ciambelle e le renderanno morbidi e soffici non essendoci uova. Aggiungete anche le zucchine grattugiate e mescolate per bene tutti gli ingredienti.

● In una padella scaldate l’olio di semi e non appena sarà ben caldo, prelevate con le mani leggermente inumidite un po’ di composto, allargatelo al centro a formare una ciambellina e tuffatela nell’olio, cuoceranno in pochissimi minuti, si dorano velocemente. Una volta cotte, spostate le ciambelline di zucchine e ricotta su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.