Zucchine farcite

Oggi ricetta super light , ma gustosa zucchine ripiene di ricotta. Non so voi ma quando sono a dieta cerco sempre qualcosa di leggero che non si la solita zucchina bollita che fa tanto bene. Questa ricetta mi sembra il giusto compromesso che dite??

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine abbastanza grandi
150 gr di ricotta
1 cucchiaio di pan grattato
2 cucchiaio di parmiggiano
Sale & Olio Evo
2 fogli di basilico

Procedimento

Laviamo le zucchine e togliamo la parte iniziale e tagliamole a metà nel senso verticale.

Mettiamo a bollire dell’acqua in un tegame che riesca a contenere le zucchine e mettiamo sul fuoco.

Quando l’acqua bolle mettete a cuocere le zucchine per 5 minuti e poi lasciatele raffreddare.

Appena fredde scavatele e mette la polpa in un piatto.

zucchine sbollntate — zucchine sbollentate

Schiacciate bene la polpa con una forchetta e amalgamate con la ricotta, un cucchiaio di parmigiano. un cucchiaio di pangrattato e le foglie di basilico tritate.

Appoggiate in una pirofila, leggermente unta o con carta forno, le zucchine a “pancia in su” e farcite con la polpa e ricotta.

Aggiungete il parmigiano e il pangrattato avanzato e se volete potete aggiungere un filo d’olio.

Infornate per 20 minuti a forno caldo a 180 gradi.

Ed ecco le zucchine ripiene !

Ottime da servire tiepide o anche fredde. Possono essere un buon pasto anche per i più piccoli e perché no da portare in ufficio senza sembrare sempre a dieta !