Rotoli di melanzane farciti e impanati

rotoli melanzane 800 nome

Ingredienti:

3 melanzane nere
3 uova
pane grattugiato
sale
100 gr di prosciutto cotto
sottilette
olio di semi

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine n troppo sottili ne’ troppo grosse fatele cuocete nei due lati in una padella antiaderente spennellando le melanzane con poco olio
Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con un pizzico di sale.Una volta cotte mettete in una fetta prosciutto cotto e la sottiletta,arrotolatele lasciando la farcitura all’ interno. Immergete i rotoli di melanzane nell’uovo, poi passatele nel pane grattugiato,fate doppia impanatura. Mettete in padella abbondante olio di arachidi e friggete le melanzane; poi scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.