Ingredienti
300 g di riso
300 g di funghi champignon
100 g di burro
100 g di pancetta
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla
1 l di brodo
Mezzo bicchiere passata di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione Ricetta
Pulite i funghi con estrema cura e tagliateli a pezzettini. Fate appassire la cipolla e la pancetta tritate in una padella con 50 g di burro e l’olio, fino a quando saranno ben appassite. Unite il riso e i funghi e fateli stufare per un minuto. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Versate il brodo bollente poco a poco e la passata di pomodoro. Al termine della cottura condite il risotto con il rimanente burro e parmigiano reggiano grattugiato. Servitelo caldo con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.