I Ravioli dolci ripieni di mandorle è un dolce delizioso con un ripieno goloso, si possono decorare a piacimento, bellissimo anche come idea regalo
Ingredienti per l’ impasto:
-400 g. di farina 00
-3 uova più un tuorlo
-50 g. di strutto
-la scorza di un limone
-un cucchiaio colmo di zucchero semolato
Ingredienti per il ripieno:
-200 g. di mandorle
-150 g. di zucchero
-150 ml di acqua
-la scorza grattata di limone
-1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
-un cucchiaio di Liquore strega
Ingredienti per la glassa
-zucchero a velo
-albume d’ uovo
-succo di limone
-diavoletti o palline colorate per decorare
Procedimento:
Tostare le mandorle spellate in forno senza farle bruciare, sino a doratura, lasciatele raffreddare poi macinatele finemente.
In un pentolino mettete l’ acqua, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio, prima che raggiunga la bollitura, aggiungetele mandorle macinate, mescolate di continuo sino a che questo composto si sarà rappreso.
Aggiungete infine il liquore e la scorza di un limone grattugiato .
Ora preparate l’ impasto, unite alla farina le uova più il tuorlo, lo zucchero, la scorza di un limone e lo strutto ammorbidito.
Impastate fino ad ottenere una consistenza della pasta fresca, coprite con un panno e lasciate panno e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete l’ impasto con una macchinetta per la pasta, formate delle foglie, al centro mettete un po’ del ripieno di mandorle.
Ripiegate la pasta su se stessa, poi con un taglia pasta formate i ravioli dolci.
Mettete i ravioli dolci in una teglia rivestita da carta da forno, poi cuocete il dolce a 180°
per circa 15 minuti.
Preparate la glassa :
Per la glassa ho fatto un po’ a occhio, zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone e albume, aggiungetelo poco per volta, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Con un pennello alimentare passate la glassa su ogni raviolo dolce poi decorate con dei diavoletti o palline colorate, mettete ancora in forno a 80° per qualche minuto per far indurire la glassa, poi toglieteli dal forno e fate asciugare ancora per circa 6 ore.
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