Peperoni melanzane zucchine e salsiccia

I Peperoni melanzane zucchine e salsiccia sono un secondo di carne e verdure cotto in tegame, un piatto saporito e sostanzioso

Ingredienti:

-2 melanzane medie
-un peperone rosso o giallo
-3 zucchine
-300 g di salsiccia
-prezzemolo
-basilico
-una cipolla
-uno spicchio d’ aglio
-olio extravergine
-sale
-acqua mezzo bicchiere

Procedimento :

Lavate accuratamente tutte le verdure in acqua corrente.
Eliminate le estremità dei peperoni, melanzane e zucchine divideteli in due in senso longitudinale e tagliateli a dadini
In una casseruola fate soffriggere per qualche minuto l’olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fatela rosolate per qualche minuto.

Mettete anche zucchine, melanzane e peperoni, un trito di prezzemolo e qualche foglia di basilico, salate e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete mezzo bicchiere d’ acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti, mescolando con un mestolo all’occorrenza.

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