Pasta con pesto di zucchine e gamberetti è un primo piatto leggero e saporito dal sapore estivo, buonissima da gustare anche fredda!!
Ingredienti :
- 300 g di pasta corta
- 300 g di gamberetti freschi
- 4 zucchine
- 3 cucchiai di grana padano grattugiato
- 50 g di mandorle o pinoli
- 5 foglie di basilico
- olio evo
- sale
Procedimento :
Mettete una pentola d’ acqua sul fuoco, servirà per cuocere la pasta
Lavare, spuntare le zucchine poi sbollentatele in acqua bollente salata, una volta cotte lasciatele raffreddare .
Tagliate le zucchine e pezzetti e mettetele nel contenitore del mixer, aggiungete il basilico (lavato e strizzato), il grana padano, mandorle ,salate leggermente, olio d’ oliva, poi mixate tutti li ingredienti.
Fate cuocere i gamberetti in acqua bollente salata per 3 minuti, una volta cotti scolateli dall’ acqua e sgusciateli.
Mettete in una terrina il pesto alle zucchine e i gamberetti, mischiate tutto con un cucchiaio e aggiunte un filo d’ olio.
Quando l’ acqua della pasta avrà raggiunto la bollitura, salate e buttate la pasta, raggiunta la cottura, scolatela e conditela col pesto di zucchine e i gamberetti.
Buonissima da gustare anche fredda!!