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Insalata di riso con salmone e zucchine

L’Insalata di riso con salmone e zucchine è un primo piatto tipicamente estivo, fresco e saporito adatto per pic nic e gite fuori porta.

Ingredienti:

  • 300 g di riso per insalate
  • insalata di verdure sotto aceto
  • 150 g di salmone affumicato a fette
  • 3 zucchine
  • sale
  • olio evo

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, una volta cotto scolatelo passatelo sotto il getto dell’acqua corrente per fermare la cottura poi e mettetelo in una terrina.

Conditelo con 2 cucchiai di olio e lascialo raffreddare completamente.

Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a dadini.
In una casseruola mettere un filo d’ olio e mettere a rosolare le zucchine aggiungete qualche cucchiaio di acqua se tendono ad attaccarsi,dopo 10 minuti aggiungere il salmone ( il salmone se preferite di può anche mettere a crudo) tagliato a listarelle  salare e cuocere per altri 3 minuti.

Una volta cotte aggiungete salmone e zucchine, e le verdure dotto aceto al riso.

Se preferite potete mettere l’ insalata di riso in frigo e gustarla fresca.