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Crocchette di riso e verdure

crocchette di riso 1

Buonissime le crocchette di riso con verdure,grandi e piccini le adoreranno!!

Ingredienti:

-250 gr di riso
-una zucchina
-una carota
-50 gr grana grattugiato
-2 uova
-Pane grattugiato
-sale
-olio per friggere

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatelo molto al dente.

Lavate la zucchina e la carota e tritatele come per un soffritto.

Prendere una padellina e mettere un filo d’ olio,fate soffriggere per qualche minuto e salare.

Mettere il riso precedentemente cotto in una terrina, aggiungere le uova,il grana grattugiato,le zucchine e le carote Con l’ aiuto di un cucchiaio amalgamare il tutto e iniziare a formare delle polpette e passarle nel pan grattato. Prendere una padella e farci scaldare l’ olio,quando sarà ben caldo,friggere le crocchette di riso,una volta cotta fate scolare l’ olio in eccesso in carta assorbente e salare.