Ingredienti
250 g di riso
Parmigiano
Prosciutto crudo
70 g di Stracchino
Brodo vegetale
1 mazzetto rucola
1 cipolla
Olio di oliva extravergine
Sale
Procedimento
Affettate la cipolla, mettetela in una pentola con l’olio e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite il riso e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi portate a cottura unendo un po’ alla volta il brodo caldo.
Circa un paio di minuti prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino, mescolate bene e fatelo sciogliere.
Spegnete il fuoco e incorporate al risotto la metà del mazzetto di rucola precedentemente lavata e ripassata in padella per qualche minuto.
Mescolate, pepate e servite questo bellissimo risotto con un fiore di prosciutto crudo al centro del piatto.
Buon appetito !