Risotto con Asparagi e Cozze

Preparare un sughetto con della cipolla affettata, dell’olio e della passata di pomodoro e tenere da parte.
Dopo aver pulito le cozze, lavarle sotto l’acqua corrente, metterle in una pentola e farle aprire a fiamma lenta.
Spegnere ed estrarre i molluschi dal guscio, filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.
Lavare gli asparagi, rimuovere la parte legnosa del gambo, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera dei gambi.
In una pentola con olio evo far soffriggere brevemente la cipolla affettata, quindi aggiungere gli asparagi a fiamma vivace per pochi minuti, unendo l’acqua filtrata delle cozze e mescolando con un cucchiaio di legno.
Ritirare le punte degli asparagi e tenerle da parte.
Versare il riso e farlo tostare; unire mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare; quindi continuare la cottura del riso aggiungendo il sughetto preparato in precedenza, mescolando bene per ottenere una colorazione omogenea.
A fine cottura unire le cozze e gli asparagi, amalgamando bene il tutto; poi mantecare, a fiamma spenta, con una noce di burro. Servire con una spolverata di pepe e decorare con del basilico fresco.
Buon Appetito!