La vellutata di fave e cicorie pugliese, il piatto di oggi, fa parte della tradizione contadina quindi povero ma assolutamente gustoso e semplice da preparare a base di fave secche decorticate e cicoriette selvatiche, che possono però essere sostituite dalle bietole.
E’ un piatto che sa di autunno, è leggero ipocalorico ed economico…cosa possiamo chiedere di più?
Nelle serate d’autunno o in inverno è quasi d’obbligo preparare la vellutata di fave e cicorie pugliese, con il pane abbrustolito e un giro d’olio, per cui non perdetevi questa chicca della mia terra!! Con la pentola a pressione si fa presto!
Ingredienti
- 300 gfave secche
- q.b.brodo vegetale
- 1patata
- 1 mazzettocicoria, di campo, cruda
- q.b.peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiaglio
- q.b.sale
- taralli (oppure fette di pane )
Strumenti
- Pentola a pressione
- Frullatore a immersione oppure Passaverdure
Preparazione della vellutata fave e cicorie pugliese
– Mettere a bagno le fave secche in acqua fredda per una notte.
– Al mattino, sciacquare le fave sotto l’acqua corrente e mettere da parte.
– Nella pentola a pressione, soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere la patata sbucciata e tagliata a dadini e mescolare con un cucchiaio di legno.
– Unire il brodo vegetale, all’incirca 500 g, chiudere col coperchio e farla andare in pressione. Calcolare dal fischio circa 5′, poi decomprimere. Regolare di sale.
– In una larga padella, soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere le cicorie, lavate e mondate e cuocerle per pochi minuti a fuoco medio, coprendo col coperchio. Salare a fine cottura.
– Col frullatore a immersione o con un passaverdure, preparare la vellutata di fave.
– Sbriciolare i taralli per dare croccantezza al piatto; oppure abbrustolire poco pane e servirlo caldo con la vellutata di fave a cui vanno aggiunte le cicorie “ripassate”.
– Condire la vellutata di fave e cicorie pugliese con un filo d’olio.
la vellutata è deliziosa!!! Ma che belle ricette che proponi!! Un bacione Sabrina!! Buona giornata 🙂
Angelica la vellutata è buonissima e tu sei carinissima! Grazie!!!
Questa te la copio! E' un po' che sto dietro a questo piatto!
Brava Silvia!! 🙂
adoro queste preparazioni invernali e antiche..
che bontà! ora che sta diventando freddino ci sta proprio bene!
A chi lo dici amica mia!!!
Vero Adele, da qui in poi ci sta proprio bene!! Un abbraccio