Torta Quadro d’autore

– Posizionare il foglio di acetato su un vassoio, (oppure un foglio di pellicola ben tirato, senza grinze magari ungendo un po’ i bordi del vassoio prima di metterla)  appoggiare il ring quadrato e metterci all’interno la frutta tagliata.

– Contornare con la crema chantilly tutta la frutta e poi con l’aiuto di una spatola livellare per bene facendo attenzione a riempire gli angoli. Passare in freezer fino a congelamento.

 Nel frattempo preparare la gelée di fragole semplicemente frullando le fragole con dello zucchero (la quantità varia in base al gusto personale e alla dolcezza delle fragole).

– Scaldare una parte del purè di fragole e unire  la restante gelatina ammollata e strizzata (2 g);  mescolare bene e poi mescolare al resto del purè. Far raffreddare.

– Prendere il ring in freezer, pulire eventualmente i bordi se sporchi di crema, e versare la gelée.  Congelare.

– Sulla gelée congelata, distribuire il secondo strato di crema chantilly e poi posizionare il pan di spagna.

– Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo freddo, coprire con pellicola e congelare.

– Il giorno prima di servire la torta, e prima di togliere il ring, rovesciare la torta sul vassoio di servizio, togliere l’acetato o la pellicola e  lucidare con la gelatina liquida, decorare con frutta a piacere e granella di pistacchi.

– La torta va fatta scongelare in frigo almeno 10 ore prima e va tenuta a t.a. per 20′ o mezz’ora al massimo prima di servirla.

Per le arance essicate:

su una teglia ricoperta di carta da forno, e spolverata di zucchero semolato, posizionare le fette tagliate sottili di un’arancia possibilmente non trattata. Spolverare con altro zucchero ed infornare per 3/4 ore a 90°C girandole a metà cottura.

Oppure, mettere il forno in modalità ventilata a 120°C ed in meno di un’orasono pronte!