Cheesecake ciliegie e cioccolato

– Fondere il burro e non appena intiepidisce, versarlo nei biscotti tritati finemente; versare il composto nella tortiera foderata di carta forno e passare in frigo per almeno 15′ a rassodare.

– Denoccioliamo le ciliegie a mano o con un attrezzo specifico per togliere i noccioli.

– Mettiamo una pentolina sul fornello, aggiungiamo 50 g dello zucchero previsto dalla ricetta, uniamo le ciliegie e cuociamo dolcemente coperto per 15′ circa.

Sgoccioliamo le ciliegie dal liquido e facciamo restringere un po’ quest’ultimo sul fuoco, fino ad ottenere uno sciroppo fluido. Nel frattempo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzare bene e aggiungerla ad una parte dello sciroppo caldo (a fuoco spento) facendola sciogliere.

– Riprendere la base di biscotti dal frigo, e ricoprirla con le ciliegie sgocciolate, poi rimettere in frigo e nel frattempo prepariamo la crema.

– Versare in una boule lo zucchero rimasto e la ricotta; schiacciare con la forchetta per amalgamare, poi unire il cacao setacciato e il cioccolato precedentemente fuso e intiepidito. Aggiungere anche la panna semi montata.

– Alla crema di ricotta e cioccolato, aggiungere lo sciroppo con la gelatina e per far si che tutto si amalgami perfettamente, usate le fruste elettriche per qualche secondo.

– Versare la crema di ricotta e cioccolato sulle ciliegie e livellare il tutto con un cucchiaio.

Passare in frigo per almeno un’ora.

– Riprendere la cheesecake ciliegie e cioccolato dal frigo, toglierla dalla tortiera, poggiarla su un piatto da servizio e decorare la superficie con cioccolato grattugiandolo direttamente sopra e qualche ciliegia. (leggi nelle note in fondo i trucchi)