Il pane bucoso, o pane mille buchi con li.co.li. è straordinario!
Non facevo un Pane con la maiuscola da tanto anche perché come ho detto il pane richiede tempo e pazienza se vogliamo ottenere un prodotto degno del suo nome. Perchè poi si sa, basta mettere un panetto intero di lievito di birra e in quattro e quattrotto abbiamo pane, pizza, brioche con conseguenze sulla digestione e sulla resa finale che lasciano molto a desiderare.
Il profumo e il sapore di questo pane ha conquistato tutta la famiglia
Ho usato una farina di ottima qualità, il resto è opera del mio “licolino” che tante soddisfazioni mi regala!
La mia scelta è caduta sul pane del blog pan di pane dove ci sono un’infinita di cose buone …e non vi dico l’immensa gioia quando tagliandolo la sera, ho trovato tutti quei buchi …
Tutti i miei pani, qui
Ingredienti
- 350 gacqua
- 250 gfarina tipo 1
- 250 gfarina Manitoba
- 1 cucchiainomiele (o malto)
- 8 gsale fino
- 120 glievito madre liquido
Strumenti
- Macchina per il pane
Preparazione
– Setacciare le farine e idratarle con i 300 g di acqua, da un minimo di 40′ a 2/3 ore dipende dai vostri impegni.
– Dopo l’autolisi, impastare tutto, eccetto il sale che va diluito in 50 g di acqua, nella macchina del pane funzione solo impasto, come ho fatto io, o con la planetaria. Quando inizia a prendere corda, aggiungere gradualmente l’acqua col sale e finire d’impastare. Non ci vorranno più di 10′.
– Mettere l’impasto in una ciotola coperto per 3 ore e in questo lasso di tempo fare delle semplici pieghe in ciotola* ogni 45′ ca per dargli forza e farlo asciugare.
– Alla fine fare una semplice piega a 3 e pirlare leggermente.
– Riporre l’impasto in un cesto per il pane o in alternativa, nello scolapasta foderato con un canovaccio pulito e ben infarinato con la semola. Lasciar maturare per 18 ore ca. in frigo.
– Fuori dal frigo, lasciare acclimatare per 2/3 ore.
– Accendere il forno a 240°C con la teglia su cui poggeremo il pane e un pentolino vuoto.
– Ribaltare con un gesto deciso sulla teglia rovente, praticare dei tagli e infornare, mettendo anche dell’acqua nel pentolino vuoto, creando così del vapore.
– Cuocere per un’ora circa, abbassando la T. nella prima mezz’ora gradualmente fino a portarla a 200°C.
– Gli ultimi 10′ col forno in fessura.
– Il pane può dirsi pronto, quando
“bussando” sotto si sentirà il vuoto.
– Lasciarlo raffreddare in posizione verticale.
Note:
*cambiando le farine, l’alveolatura cambia, per cui il pane viene buono ugualmente, non c’è dubbio, ma non ha gli stessi buchi.
*Pieghe in ciotola: Tirare delicatamente un lembo di pasta, e riportarlo al centro, quindi prendere l’angolo che si è formato, tirare delicatamente e portare al centro; così fino a completare il giro.
Sul blog di Pan di pane ci sono foto e video esplicativi.