Il pane integrale mele e noci, è perfetto per accompagnare i salumi, i formaggi ed è startosferico spalmato di crema gianduia o marmellate. Insomma un perfetto companatico, tipico dei paesi nord europei dove quasi sempre i pani sono conditi da semi oleosi o frutta secca. Durante il mio ultimo viaggio in Belgio, per esempio, mi è capitato di trovare la mattina a colazione tante varietà di pane nero o integrale con uvetta, noci o mele; e quindi ho provato a replicarlo a casa.
Del resto, siccome mi piace fare il pane in casa, vedere come acqua farina e lievito si trasformano in un prodotto sempre speciale, questa volta ho utilizzato il mio li.co.li. per poter sfornare il pane integrale mele e noci.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
– Setacciare le farine, riunirle nella ciotola dell’impastatrice e versare l’acqua. Autolisi di almeno un’ora o più se vi necessita.
– Trascorso il tempo, aggiungere il lievito liquido e avviare la macchina. Dopo una decina di minuti, unire il sale, le noci spezzettate e le fettine di mela essiccate (fatte a pezzetti grossolani).
– Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dare due pieghe di rinforzo a fazzoletto a distanza di mezz’ora tra la prima e la seconda.
– Pirlare leggermente, e adagiarlo nel cesto di lievitazione coperto con un canovaccio ben insemolato. Cospargere di semola anche la superficie, coprire e passare in frigo tutta la notte o comunque per circa 12 ore.
– Al mattino, tirare fuori il cestino dal frigorifero e attendere che finisca la lievitazione acclimatandosi a t.a.
Cottura:
– Accendere il forno a 240°C con la pentola in ghisa o coccio col coperchio e
quando è a temperatura, rovesciare il pane su un foglio di carta forno, praticare un taglio non troppo profondo e spostare in pentola coprendo col coperchio.
– Cuocere per un’ora circa.
– Dopo la prima mezz’ora, togliere il coperchio, sfilare il foglio di cartaforno e abbassare la temperatura del forno a 220°C.
– 15′ prima della fine della cottura, cuocere a spiffero (con una pallina di stagnola o il manico del cucchiaio di legno che mantenga leggermente aperto lo sportello).
– Far raffreddare in piedi il pane.
Consigli:
– Per capire se il pane è pronto per essere infornato, bisogna pigiare delicatamente sul bordo della pasta; se l’impronta sparisce, è ora di infornare.
– Un altro metodo è quello di osservare il cestino lateralmente; se fuoriesce una leggera cupola, è pronto
Dosi variate per porzioni